【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子
【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子，当然是越嫩越好，长长的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般传统老式方法是蒸、煎、炒、焖等。但不是随时随地都能找到，有些人、有些地方，真的就找不到。但，圆茄子俺买到了，按一般规律，圆茄子肉和皮比较细长条品种的粗些和硬些，这不打紧，我们可以用比较特殊的方法来处理，也要让茄子美味起来。记得有一次，将茄子切片拿去冰箱烤，想不到味道是那么的好，清香又清甜。这次有点象“化腐朽为传奇”的劲，酿入调好味的肉末，在加热的过程中，使肉汁渗入茄子里，不知不觉，潜而默化，既能保持茄子的清香，又使茄子味道中和不寡，刷一层照烧蜜汁，来个涂脂抹粉，使笨笨的“胖子”大肚茄子也疯狂起来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大茄子：1条 | 猪肉末：约150-200克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：1根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 照烧酱：2大匙 | 蜂蜜：1/2大匙 |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 料酒：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 玉米淀粉：适量 |
【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子的做法步骤
【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子做法技巧/窍门/补充说明：
此菜咸、香、鲜，有荦有素，有益健康。
经验心得：
一、肉末中略带少许肥，比较能去茄子的寡味，肉中加点葱，可使肉不太粗而带葱香；
二、如果没有专门的挖勺，用金属匙挖也可；
三、凡是酿肉，在被酿肉的凹处抹一层粉；
四、照烧汁有些较咸，可放些蜜糖中和，有蜜糖烤起来颜色也漂亮，如果汁不够咸，可放少许生抽，如果不备有照烧汁，其它烧烤汁都可以；
五、每个烤箱的刻度与真正的温度会有少许差距，大家应该按自家的烤箱来掌握，总之，猪肉是一定要烤熟；
六、但凡用上火烤食物，一定不能大意，不要长时间离开，要时刻注意内里的动静，如能开箱灯更好。
菜谱标签：热菜
答配菜谱：肉末与茄子的做法