菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春卷是一道即传统有古老的菜式，是从古代春盘演变而来。传统的春卷是用薄饼做皮，芹菜、韭菜、春笋丝做馅，表示勤劳、长久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。
春卷迎春，寓意美好，是我家过年必做的一道菜。虽然现在市售的春卷很多，品种也很多，但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷，买的毕竟没有自己家做的吃着放心。而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁。
今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法，只是在馅料上稍有改动，用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜，象征着如意、吉祥、红火和长久，寓意美好，非常适合做新年迎春的菜式~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭菜：1把 | 味精：适量 |
| 葱：适量 | 鸡胸肉：150克 |
| 春卷皮：50张 | 姜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 绿豆芽：150克 | 胡萝卜：1棵 |
| 蚝油：1茶匙 | 食盐：适量 |
| 料酒：1茶匙 | -- |
第十八步：成品！
第十四步：最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；所有依次包好。
第四步：腌渍鸡肉的時候把豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段，切些葱姜丝。
第六步：技巧炒至鸡丝变色，放入胡萝卜丝翻炒均匀
第十六步：炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
第十五步：锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
第九步：加入切好的韭菜。
第十三步：先卷起一边，再将两边向中间折起；
第十步：快速翻炒均匀即关火
第三步：切好的鸡丝放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
第二步：鸡胸肉先片成大薄片，再切成丝
第十七步：浓浓的新年味道！
第十二步：取一份春卷皮，放上适量馅料
第十九步：成品！
第七步：加入绿豆芽继续翻炒
第五步：热锅凉油，放入葱姜煸香，放入鸡丝滑散
第十一步：关火后盛出晾凉
第八步：炒至豆芽刚刚断生，放入食盐和蚝油和少许味精。
第一步：主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
1馅料炒制如果出汤可以适当勾芡，否则容易破皮渗漏；
2包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂
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