第四步:用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀
第九步:放入8成热的油锅中,中大火炸制
第五步:取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊
第十一步:配點辣椒油蘸着很棒
第八步:折起稍稍压紧即可
第二步:韭黄洗净后切细断
第七步:按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹點浆糊
第六步:取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅
第三步:放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
第一步:准备好全部食材
第十步:炸至两面金黄后拣出沥油即可
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春卷,又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。同时因春卷的外形及颜色类似金条(黄金条),所以它又多了另一个寓意---黄金万两。
在全国各地都有春卷,由于各地风土人情不同,虽外形上没区别但口味上还有变化的;而韭黄猪肉春卷则是我们老南京人大爱,几乎家家户户除夕餐桌上都少不了这道吉祥美食;所以每年春节期间不仅春卷皮的价格不菲,新鲜韭黄售价也是贵的吓人;而我家由于孩子自小不爱吃辛辣食物,其中就包括韭黄;所以我家的春卷常年来就一种口味,那就是甜甜的豆沙春卷;这是孩子和家人百吃不厌的。
而今天咱为什么做韭黄猪肉春卷了?哈哈:是原因的。年前二哥想要老妈尝鲜就买了一些韭黄送给老妈,而老妈看到我较忙没有时间备啥菜,就又将它转送给我了;我呢不能再转送了,赶紧让那位试试运气看看能否买到春卷皮了,虽因放的过久四周卷边掉屑能买到就是运气了;当然炸好的春卷第一时间送给老妈品尝,那是必须的~~~
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:炸 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:200克 | 韭黄:250克 |
春卷皮:500克 | -- |
辅助料用量 | |
面粉:少许 | 清水:少许 |
鸡粉:1小勺 | 食盐:3小勺 |
第四步:用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀
第九步:放入8成热的油锅中,中大火炸制
第五步:取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊
第十一步:配點辣椒油蘸着很棒
第八步:折起稍稍压紧即可
第二步:韭黄洗净后切细断
第七步:按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹點浆糊
第六步:取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅
第三步:放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
第一步:准备好全部食材
第十步:炸至两面金黄后拣出沥油即可
1、包春卷前最好先用面粉调制些浆糊备用
2、春卷的馅料可根据喜欢,咸口、甜味都可以
3、炸制时火候时间要掌握好,即不能过大也不易太小,表面金黄后立即拣出
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【江苏】黄金万两-韭黄猪肉春卷。
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