菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在天津念书的几年，对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见，每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时，孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里，看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时，没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆，一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣，大呼老板娘再来一罐时，提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了……
记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的（个人愚见，不必计较），以至于毕业两年之后，我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼，这种毫无特色的路边摊小吃，却深得我心。与其说是那味道打动了我，不如说是那时，那景，那人……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 普通面粉：180克 | 清水：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：3个 | 生菜叶：若干片 |
| 榨菜丝：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 玉米油：40克 | 盐：3克 |
| 辣酱：适量 | 甜面酱：适量 |
第十二步：待鸡蛋完全凝固后关火，在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。
第十三步：放上一片生菜叶。
第十步：继续小火加热。
第十四步：再撒上點榨菜丝，将饼皮裹起来即可。
第七步：平底锅刷油，放入饼皮，小火煎制。
第四步：取一个面团稍微擀开成圆形，放上一个油酥团。
第十一步：待鸡蛋稍凝固后，翻一面加热。
第六步：擀开成薄饼。
第一步：180克普通面粉，100克清水，3克盐混合揉成面团。
第八步：大约1分钟后，饼皮中间会鼓起，这時可用筷子挑开一个小孔（注意只挑破上面一层就可以了）。
第二步：80克普通面粉加40克玉米油揉成油酥团。
第五步：用面团包住油酥团，收口向下。
第三步：面团室温饧20分钟后，分别等分成5份。
第九步：将打散的鸡蛋从小孔中灌入。
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