菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辣白菜（朝鲜语：kimqi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜不怕放，放酸了可以炒五花肉、炒土豆片、辣白菜炒饭、排骨炖辣白菜、还可以做馅儿包饺子、包子都可以，还可以做太多了，就不一一说了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：2棵 | 梨：1个 |
| 苹果：1个 | 鲜红辣椒：8两 |
| 洋葱：1个 | 蒜：3头 |
| 姜：1块 | 辣椒面：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 腌制盐：适量 | -- |
第十一步：5小時后，尝一下白菜，很咸的话加點清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水；
第十二步：把准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块；
第七步：白菜中间切开，一分为二，白菜特别大的话可以再劈一半；
第八步：每一层撒入少量盐，千万不要撒太多盐，腌大发了会导致白菜水分流失过多就不脆了；
第四步：鲜红辣椒8两-1斤；
第十六步：把酱料层层抹均匀；
第二十二步：切多大随个人大小口！
第二步：蒜3头、姜1小块；
第十五步：搅拌好酱料了；
第二十步：这是做好19小時后切的；
第九步：表面再少撒點盐；
第十三步：用料理機搅碎；
第三步：梨2个、苹果1个；
第五步：白洋葱1个（小的）；
第十九步：装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存，天气热的時候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了；
第十八步：装入密封泡菜盒子里；
第十步：对盖上盆腌制5小時，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀；
第十七步：均匀抹好；
第六步：腌制盐；
第二十一步：这是做好40小時后切的。白菜又嫩又脆的，很是清口；
第一步：白菜2棵；
第十四步：再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐，酱的咸淡要合适；
我做的是用最简单的调料，特别之处是用了一部分鲜辣椒，用鲜辣椒口感更鲜亮，颜色也更加好看。还可以再加虾露或鱼露（本人不喜欢吃海鲜腥味儿的辣白菜），还可以加韭菜，放萝卜也很好吃，等深秋以后萝卜更好吃时再做放萝卜的。
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