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卤味拼盘

菜谱编号：134-987

卤味拼盘是【明月舞青衣】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味拼盘”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。

卤味拼盘主厨：明月舞青衣

第三步：猪肝洗净，撕掉白膜备用。

第四步：锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

第五步：起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

第九步：放入生姜 5片大葱 1根

第十步：倒入卤水 1000克

第二步：猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

第十三步：最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

第一步：准备材料。大葱切段，生姜切片。

第十一步：放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

第六步：颜色变成深褐色的时候，立即关火。

第七步：锅里倒入高汤或者清水

第十二步：加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

第八步：倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）

卤味拼盘做法技巧/窍门/补充说明：

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味

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