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玛格丽特饼干

菜谱编号:210-382
玛格丽特饼干是【bing_rui】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玛格丽特饼干”。
玛格丽特饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玛格丽特饼干的全称是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心里默默的念着他情人的名字,并将自己的手印印在了饼干上。这就是这款饼干美丽的由来故事。

这是我最爱的饼干之一。也是我学习烘焙以后第一个接触的。这个配方是最经典的方子,对于新手也能做到零失败,真的很喜欢,在这里分享给大家。也纪念一下烘焙之路学习到的第一个作品。

玛格丽特饼干主厨:bing_rui

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:100克玉米淀粉:100克
无盐黄油:100克熟蛋黄:2个
辅助料用量
糖粉:60克盐:1克

玛格丽特饼干的做法步骤

第十二步:有手按压将所有混合材料团成面团。

玛格丽特饼干做法第十二步骤

第十九步:送入预热好的烤箱,保持温度,开始烘烤15-20分钟。

玛格丽特饼干做法第十九步骤

第十步:继续搅打至均匀。

玛格丽特饼干做法第十步骤

第二十步:烤至边缘微黄即可,出炉,放凉!

玛格丽特饼干做法第二十步骤

第六步:将软化的黄油放入打发盆中。

玛格丽特饼干做法第六步骤

第十四步:冷藏后的面团取出,这个量可以做2盘,200g左右为一盘,一盘20个。对半切开。

玛格丽特饼干做法第十四步骤

第二十二步:如果吃不完记得密封保存。

玛格丽特饼干做法第二十二步骤

第二十一步:入口即化,奶香十足,小朋友们都非常喜欢吃。

玛格丽特饼干做法第二十一步骤

第五步:熟蛋黄过筛,这样会更加细腻。可以用勺子按压。

玛格丽特饼干做法第五步骤

第八步:用手动打蛋器抽打黄油,打发至颜色变白,黄油变得蓬松。

玛格丽特饼干做法第八步骤

第二步:玉米淀粉过筛称重100g,低筋面粉过筛称重100g。两者混合放在同一个容器里。

玛格丽特饼干做法第二步骤

第一步:这款饼干,我们需要的是熟蛋黄,所以先煮鸡蛋。煮熟后取2个鸡蛋的蛋黄。

玛格丽特饼干做法第一步骤

第十一步:将混合二次过筛后的粉类,再次过筛入打发的盆中。

玛格丽特饼干做法第十一步骤

第十三步:面团包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个小時。

玛格丽特饼干做法第十三步骤

第三步:将混合后的低筋面粉和玉米淀粉一起进行二次过筛。

玛格丽特饼干做法第三步骤

第七步:在黄油盆中加入糖粉和盐。

玛格丽特饼干做法第七步骤

第十七步:轻轻用力按下去,出现自然裂纹。此時可以预热烤箱了,上下火150度预热5分钟。

玛格丽特饼干做法第十七步骤

第十六步:用大拇指的指肚位置按在小圆球上方,

玛格丽特饼干做法第十六步骤

第四步:将黄油、糖、盐也称量备好。黄油室温软化,所有材料备齐。

玛格丽特饼干做法第四步骤

第十八步:依次将这一盘全部按压完成。

玛格丽特饼干做法第十八步骤

第九步:将过筛后的蛋黄,加入打发的黄油中,

玛格丽特饼干做法第九步骤

第十五步:将面团称重,分成小团,揉圆,均匀地排列在烤盘上。

玛格丽特饼干做法第十五步骤
玛格丽特饼干做法技巧/窍门/补充说明:

1·想要饼干细腻,多次过筛很重要。
2·关于黄油软化,天气暖可以直接室温软化,天气较冷的时候可以用微波炉打一下,也可以隔温水软化。
3·打发黄油的时候,记得上上下或者左右抽打,不要转圈。
4·面团不要揉,简单挤压成面团即可,防止出筋。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玛格丽特饼干。

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