| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：1块 | 牛肉馅：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 花椒：适量 |
| 水淀粉：适量 | 葱：适量 |
| 小葱末：适量 | 油：适量 |
| 姜：适量 | 蒜末：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第二步： 将郫县豆腐酱剁碎；
第十一步： 再加入盐和胡椒粉等调味料；
第六步： 烧热锅， 放入适量的油， 下入葱姜蒜末爆香；
第十三步： 出锅前淋入點香油；
第八步：再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
第十步： 下入切好的豆腐块煮上两分钟；
第一步：准备好原材料， 豆腐先用开水泡上几分钟；
第十四步： 盛入碗中，表面撒上些小葱末。
第四步： 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
第三步： 小火将花椒煸香；
第九步： 煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；
第十二步： 分次加入适量的水淀粉勾芡；
第五步： 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；
第七步： 再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；
1·我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；
2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3·先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；
4·再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5·煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉，出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
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