菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
葡挞，女儿最爱的点心。
自从女儿上学后，鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙们开心开心，二来可以填一下肚子，因为鱼家的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。
鱼比较懒，挞皮用的是飞饼皮，鱼把飞饼皮擀的薄薄的，卷了好几层，做出挞皮效果竟然非常好，层次分明，口感非常的酥脆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 飞饼皮：4张 | 淡奶油：140克 |
| 牛奶：140克 | 白砂糖：30克 |
| 辅助料用量 | |
| 炼奶：1汤匙 | -- |
| 调味料用量 | |
| 蛋黄：4个 | -- |
第二步：先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
第九步：飞饼皮提前取出解冻。
第十四步：再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
第十二步：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
第三步：加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
第七步：再用细小的滤网过滤两次。
第十八步：挞皮放入模具時，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。
第五步：中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
第十六步：捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
第十一步：由上至下卷起来。
第六步：冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
第一步：把所有材料准备好。
第十步：在案板上洒點面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
第八步：放置一旁备用。
第十五步：放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
第十七步：送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦點即可。
第十三步：取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
第四步：加入炼奶，搅拌均匀。
1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。
葡式蛋挞菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【鱼尾巴】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡式蛋挞。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
