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戚风蛋糕

菜谱编号：133-593

戚风蛋糕是【joanbecky】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自从开始烤蛋糕，又带起N多人入了烘培这个坑，大家都问我怎么烤的，于是就干脆在这写个菜谱咯

戚风蛋糕主厨：joanbecky

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
鸡蛋：6个	低筋面粉：100克
牛奶：80克	玉米油：60克
蛋黄中白糖：10克	蛋清中白糖：45克
辅助料用量
盐：适量	醋：适量
葡萄干：适量	装饰小糖粒：适量

戚风蛋糕的做法步骤

第十二步：蛋清糊挖起来是这个样子滴

第五步：搅好的样子

第十三步：加三分之一的蛋清糊到蛋黄糊中

第七步：滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定

第二十步：烤好倒扣晾凉（忘记拍了），这是翻过来的样子

第六步：开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先

第二十一步：最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒

第二步：蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄

第八步：打至这个程度就开始加糖了

第三步：蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀

第十六步：倒出一半拌入葡萄干

第十七步：先加一半没有葡萄干的蛋糕糊

第十一步：要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡

第十九步：放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右

第十八步：再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下

第一步：全家福，还有玉米油忘记拍了

第九步：分三次加入45g的白糖，继续低速打发

第十步：湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续

第十四步：将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中

第十五步：上下拌匀，不能打圈

第四步：筛入低筋面粉100g

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·蛋清分离要无水无油无蛋黄，有一次就不信邪，硬是把混了蛋黄的蛋清打发，结果浪费了8个蛋
2·先倒一部分蛋糕糊，再倒混了葡萄干的蛋糕糊，这样葡萄干不会因为沉到最底下而烤焦；同样道理，葡萄干不能撒在表面
3·烤制时低温烘烤可以更好地发起来，，如果赶时间，可以在后半段时间加到150，可以缩短烤制时间
4·这个配方稍微有点回缩，但是口感不错，如果喜欢干一点的，可以再加点面粉

菜谱标签：烘焙

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