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戚风蛋糕

菜谱编号:094-191
戚风蛋糕是【《中华火夫》】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:5个白砂糖:30克
色拉油:8克牛奶:80克
低粉:120克--
辅助料用量
蛋白:5个白砂糖:60克
柠檬汁:3滴--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二步:把蛋黄打散;加入食用油,奶,白糖,筛过的低粉搅拌均匀待用
  • 第十六步:成品
  • 第五步:湿性发泡加入1/3糖继续
  • 第三步:蛋清加入柠檬汁,开始抽打
  • 第九步:将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 第四步:鱼眼泡加入1/3糖,继续抽打
  • 第一步:分开蛋黄蛋清,装到两个无水无油的容器中,装蛋清的建议用比较深的容器
  • 第十四步:震出里边大的气泡放入预热好的烤箱
  • 第十步:将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 第十二步:将拌好的蛋糊倒入蛋糕模中
  • 第十一步:模具刷油
  • 第六步:接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
  • 第十三步:震出里边大的气泡
  • 第七步:接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
  • 第八步:将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 第十五步:上下火,170度,35分钟(时间可以自己把握
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡蛋要新鲜,冰箱里的鸡蛋要提前拿出来;
    2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈,防止出筋;
    3、蛋白一定要打到干性发泡;

    菜谱标签:烘焙

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