菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单
后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔
九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下
传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大开
| 菜式制作特点 | |
| 口味：香草 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：半只 | 九层塔：10克左右 |
| 洋葱：小半个 | 辣椒：3粒 |
| 姜：5片 | 大蒜：10粒 |
| 麻油：1杯 | 生抽：1杯 |
| 米酒：1杯 | 冰糖：2小块 |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：适量 | -- |
第九步：转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
第六步：再加1杯米酒
第四步：鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
第八步：煸炒至鸡肉完全上色入味時倒入新鲜九层塔
第一步：鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
第五步：加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
第七步：调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
第三步：倒入洋葱片炒出香味
第二步：烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
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