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四喜烤麸

菜谱编号：502-406

四喜烤麸是【哲妈——爱生活爱家人爱厨房】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜烤麸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

四喜烤麸主厨：哲妈——爱生活爱家人爱厨房

第七步：再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。

第五步：锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。

第六步：放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。

第一步：烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。

第四步：锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。

第十步：大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。

第八步：倒入花生米。

第十一步：成品图。

第九步：加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。

第三步：木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。

第二步：捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。

菜谱标签：小菜本帮菜

相关食材：烤麸

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