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四喜丸子

菜谱编号：103-499

四喜丸子是【jin_guoguo】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个冬天好冷呀，就像是我小时候的冬天。记得小时候一到冬天爸爸就会时不时的做点大肉丸子吃，文雅点就是四喜丸子哈~不管是单独吃，还是放在砂锅里和白菜冻豆腐连汤带菜的来上那么一锅，都是那么美味。所以在我的记忆里没有丸子的冬天不能算是完整的冬天，于是今天我就按着爸爸的方法做次丸子，重温下家里的味道。

四喜丸子主厨：jin_guoguo

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
猪肉馅：400克	鸡蛋：3个
荸荠：150克	黑木耳：150克
辅助料用量
大葱：15克	生姜：15 10克
大料：3瓣	--
调味料用量
料酒：15 10克	老抽：10克
生抽：10 10克	蚝油：10克
黄豆酱：1汤匙	盐：10 2克
白砂糖：10克	胡椒粉：2 1克
鸡精：5克	玉米淀粉：10克
香油：15克	--

四喜丸子的做法步骤

第三步：2·将黑木耳剁碎。

第八步：7·放入玉米淀粉搅拌均匀。

第一步：1·将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中，搅打上劲，放一旁入味。这一步是提前做好的，没有想起来拍片，不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~

第五步：4·将姜剁成姜茸。

第六步：5·将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中，拌匀。再倒入香油搅拌均匀。

第二步：补个图哈，这两样忘拍了。

第十六步：15·出锅喽

第七步：6·往肉馅中磕入三个鸡蛋，搅拌均匀。

第四步：3·将荸荠剁碎（不要太碎有些颗粒，口感更好）。

第十步：9·将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅，团成大小合适的肉团（因为肉馅中没有放面包渣等的材料，质地较软不好操作）。

第九步：8·炒锅倒入半锅色拉油，开大火，烧至7成热。

第十一步：10·沿着锅边轻轻放入油锅中（一定要尽量贴着锅边，不要让油溅出，以免烫伤）。先不要搅动，静待一分钟，再用锅铲沿锅边轻轻推动，感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟（具体时间还要看丸子的大小，如果丸子本身很大就要多炸一会儿），待丸子基本定型，盛出。

第十二步：11·找一个空盆，放入葱段15克，姜片10克，大料3瓣。

第十三步：12·倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许（视为1克）。再倒入热水适量（如果有高汤的话是最好的，我没有就热水加鸡精了）。

第十四步：13·放入炸好的丸子

第十五步：14·将丸子放入蒸锅中，开大火蒸制40分钟。即可。

四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明：

Tip:
1·做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末，这是我家的做法，感觉只放姜末配合着荸荠，有淡淡的甜味，很好吃，有点南方的感觉（本人是北方大妞哈）。如果喜欢葱味的，也可加的，必竟每个人的口味不一样。
2·在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂，操作上有难度，只要下锅后先不要急于推动炸一会儿，就好了，丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。

菜谱标签：热菜

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