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蒸山楂鸡蛋布丁羹

菜谱编号:133-291
蒸山楂鸡蛋布丁羹是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸山楂鸡蛋布丁羹”。
蒸山楂鸡蛋布丁羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡蛋布丁,应该是有两种。

一种是要加吉利丁片这类的凝胶剂,另一类就是纯粹的靠鸡蛋受热去凝固。

用烤箱做的鸡蛋布丁,需要隔水加热,基础材料非常简单:鸡蛋、糖、牛奶。经典一些的会加香草夹、焦糖。

咱们的鸡蛋羹,其实和烤箱的焦糖布丁有些相似。

找不到合适熬焦糖的小锅,大平底锅熬糖,熬得少,全用来粘锅底了;熬得多,吃这么多糖吗?

喜欢山楂的酸甜,所以,用果丹皮加热水,在小容器里隔水加热融化,作为布丁的蘸酱。口味还是不错的。

另外,曾经见过一本专门讲做布丁的书,也提到可以用电饭煲或者蒸锅做布丁。电饭煲的布丁,是用【保温】功能,慢慢得加热【4-5】个小时!这时间,太漫长。不过,好处是,基本不用看着,隔一小时看看就行,不用怕过个几分钟就蒸过头,出现大泡泡。蒸锅版的布丁,其实,怎么看都觉得像是“鸡蛋羹”啊!

最后,有的方子里会用到更多的蛋黄,比如1个全蛋1个蛋黄。不过我这次只用了一个全蛋。

蒸山楂鸡蛋布丁羹主厨:wabjtam1234

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个(49克去皮)牛奶:83克
辅助料用量
果汁粉:7克--
调味料用量
白醋:1/4小勺--

蒸山楂鸡蛋布丁羹的做法步骤

  • 第一步:将所有材料放入碗里,搅拌均匀。
  • 第七步:果丹皮切小丁,放入容器,加热水,刚好没过果丹皮即可。
  • 第三步:过筛两到三遍比较好。这是过筛完后,筛子里的蛋白渣。过筛可以让口感细腻。
  • 第五步:用保鲜膜将布丁碗封好,防止蒸的时候水滴入碗里。在保鲜膜上扎小孔。
  • 第二步:用筛子过筛布丁液。这一步还是很有必要的。
  • 第四步:过筛后的布丁液,看起来比刚搅拌好的顺滑很多。
  • 第八步:将容器放入热水锅里,隔水加热,慢慢搅拌果丹皮,直到融化成山楂浆。
  • 第六步:大火烧开锅,热水上锅,蒸1-2分钟,然后转小火,40分钟。
  • 第九步:将布丁冷藏,拿出来后用刀沿着碗边划一圈,然后把碗放热水里十几秒。用盘子盖住碗,然后把布丁倒扣在盘子上,可以稍微磕几下。最后用融化的山楂酱装饰。
  • 蒸山楂鸡蛋布丁羹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、“鸡蛋羹”要蒸得细滑,过筛很重要。
    2、蛋液和水(牛奶)的比例在1:1·5左右。
    3、蒸的时候,要慢慢得小火,不然容易产生很多坑坑洼洼的气泡眼。
    4、蒸的时间,不一定是40分钟。可能快些或者更久。要控制好时间和火候,不要产生气泡眼,也不要还没蒸熟。如果不急着吃,那就小火慢慢蒸吧,至少不会成月球表面。人家还用电饭煲保温4-5个小时,所以,没事儿,慢慢蒸。
    5,放白醋可以去鸡蛋腥。

    菜谱标签:羹类
    相关食材:鸡蛋山楂

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