蒸山楂鸡蛋布丁羹
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡蛋布丁,应该是有两种。
一种是要加吉利丁片这类的凝胶剂,另一类就是纯粹的靠鸡蛋受热去凝固。
用烤箱做的鸡蛋布丁,需要隔水加热,基础材料非常简单:鸡蛋、糖、牛奶。经典一些的会加香草夹、焦糖。
咱们的鸡蛋羹,其实和烤箱的焦糖布丁有些相似。
找不到合适熬焦糖的小锅,大平底锅熬糖,熬得少,全用来粘锅底了;熬得多,吃这么多糖吗?
喜欢山楂的酸甜,所以,用果丹皮加热水,在小容器里隔水加热融化,作为布丁的蘸酱。口味还是不错的。
另外,曾经见过一本专门讲做布丁的书,也提到可以用电饭煲或者蒸锅做布丁。电饭煲的布丁,是用【保温】功能,慢慢得加热【4-5】个小时!这时间,太漫长。不过,好处是,基本不用看着,隔一小时看看就行,不用怕过个几分钟就蒸过头,出现大泡泡。蒸锅版的布丁,其实,怎么看都觉得像是“鸡蛋羹”啊!
最后,有的方子里会用到更多的蛋黄,比如1个全蛋1个蛋黄。不过我这次只用了一个全蛋。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:1个(49克去皮) | 牛奶:83克 |
辅助料用量 | |
果汁粉:7克 | -- |
调味料用量 | |
白醋:1/4小勺 | -- |
蒸山楂鸡蛋布丁羹的做法步骤
1、“鸡蛋羹”要蒸得细滑,过筛很重要。
2、蛋液和水(牛奶)的比例在1:1·5左右。
3、蒸的时候,要慢慢得小火,不然容易产生很多坑坑洼洼的气泡眼。
4、蒸的时间,不一定是40分钟。可能快些或者更久。要控制好时间和火候,不要产生气泡眼,也不要还没蒸熟。如果不急着吃,那就小火慢慢蒸吧,至少不会成月球表面。人家还用电饭煲保温4-5个小时,所以,没事儿,慢慢蒸。
5,放白醋可以去鸡蛋腥。