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拨鱼

菜谱编号：133-305

拨鱼是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拨鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合这个初冬季节食用。

拨鱼主厨：英英菜谱

第十一步：放酱油。

第四步：备面粉。

第三步：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

第十四步：臊子装盘。

第二十步：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

第二十一步：撒入菠菜。稍煮即成。

第十七步：依次拨完面糊。

第十六步：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

第九步：放盐。

第十步：放胡椒粉。

第一步：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

第十三步：至素臊子成熟。

第二步：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

第十五步：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

第十八步：煮两开至成熟。

第五步：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

第十二步：放味精，颠翻炒匀。

第十九步：下入炒好的臊子，调入少许盐。

第七步：下西红柿。

第八步：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

第六步：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

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