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宫保鸡丁

菜谱编号:133-493
宫保鸡丁是【Magic瑞秋】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【宫保鸡丁】网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。

我觉得计量还是很重要的,尤其对于经典菜肴,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

宫保鸡丁主厨:Magic瑞秋

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
带皮鸡腿肉:400克(或鸡胸肉)去皮花生:90克(炒好或炸好的)
盐:6克料酒:15克
生粉:8克--
辅助料用量
菜油:35克(可用部分辣油代替)红辣油:30克
干辣椒:适量花椒:适量
葱姜末:适量--
调味料用量
白糖:35克醋:45克(我用的是镇江香醋)
料酒:15克老抽:8克(我用的是珠江牌老抽王)
盐:1/3TSP(大约1·7毫升)水:20克

宫保鸡丁的做法步骤

第十步:锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻她

宫保鸡丁做法第十步骤

第十五步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

宫保鸡丁做法第十五步骤

第九步:待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

宫保鸡丁做法第九步骤

第一步:调料中的所有原料搅均

宫保鸡丁做法第一步骤

第二步:葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用

宫保鸡丁做法第二步骤

第二十步:淋上红油,倒入花生翻她一下,离火,出锅。(花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻她一下,即可离火)

宫保鸡丁做法第二十步骤

第十八步:不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下

宫保鸡丁做法第十八步骤

第十九步:待酱汁微微沸腾,快速翻她鸡肉,使之裹上酱汁

宫保鸡丁做法第十九步骤

第十七步:不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下

宫保鸡丁做法第十七步骤

第十四步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入

宫保鸡丁做法第十四步骤

第三步:鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下

宫保鸡丁做法第三步骤

第十六步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

宫保鸡丁做法第十六步骤

第十二步:待干辣椒颜色开始变深時,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻她

宫保鸡丁做法第十二步骤

第六步:然后切成1-1·5厘米的肉丁

宫保鸡丁做法第六步骤

第四步:用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

宫保鸡丁做法第四步骤

第八步:待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

宫保鸡丁做法第八步骤

第十一步:锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻她

宫保鸡丁做法第十一步骤

第五步:用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

宫保鸡丁做法第五步骤

第七步:鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲

宫保鸡丁做法第七步骤

第十三步:放入鸡肉翻她至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻她可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了)

宫保鸡丁做法第十三步骤
宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

瑞秋注:
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加;
2、酱油可能会因为牌子不同,咸淡就有区别,要酌情增减用量。
3、我觉得计量还是很重要的,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

相关食材:鸡丁

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。

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