第十步:锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻她
第十五步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
第九步:待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均
第一步:调料中的所有原料搅均
第二步:葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用
第二十步:淋上红油,倒入花生翻她一下,离火,出锅。(花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻她一下,即可离火)
第十八步:不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下
第十九步:待酱汁微微沸腾,快速翻她鸡肉,使之裹上酱汁
第十七步:不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下
第十四步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入
第三步:鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下
第十六步:待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
第十二步:待干辣椒颜色开始变深時,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻她
第六步:然后切成1-1·5厘米的肉丁
第四步:用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)
第八步:待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均
第十一步:锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻她
第五步:用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)
第七步:鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲
第十三步:放入鸡肉翻她至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻她可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了)