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麻辣肉末烧豆腐

菜谱编号:013-374
麻辣肉末烧豆腐是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣肉末烧豆腐”。
麻辣肉末烧豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《麻辣肉末烧豆腐》(11月27日创意命名)

厨房油烟的危害,越来越引起人们的重视,如何避免油烟又烹饪出,色、香、味、美、健康营养的佳肴,更是人们在不断努力追寻的·····

烹饪简介:

《麻辣肉末烧豆腐》便是采用无油烟烹饪的菜肴,烹饪方法极为简单,用花椒油低温煸散肉末后,入豆瓣辣酱、老抽煸香、煸干肉末,再加入老豆腐略翻炒上色后,加入足量清水,将老豆腐质地烧出微孔,然后,加入白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。

特点:

1、低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;

2、菜式色彩艳丽,肉末质地较坚、麻辣浓香,豆腐原汁豆香中夹带麻辣酸鲜,口感丰富而饱满,营养均衡,开胃下饭。

麻辣肉末烧豆腐主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
肉末:80克老豆腐:500克
辅助料用量
豆瓣辣酱:1勺老抽:15ML
姜:1片盐:适量
水淀粉:适量花椒油:适量

麻辣肉末烧豆腐的做法步骤

  • 第五步:在低油温中,用锅铲将肉末煸散,使其成为米粒状。
  • 第二步:选择夹带30%左右膘份的猪肉肉末。
  • 第四步:锅淋入花椒油,加入姜片和肉末。(食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成,是因为食油中有生油脂的腥味。)
  • 第十五步:《麻辣肉末烧豆腐》成品食用图示。
  • 第十一步:豆腐上色后,加入足量清水。
  • 第六步:肉末散开后,加入适量豆瓣辣酱煸炒。
  • 第七步:用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
  • 第十步:豆腐入锅后,用锅铲轻翻慢炒,令豆腐上色均匀。
  • 第三步:姜片用刀拍松与加工好的食材,码盘在配菜盘内备用。
  • 第九步:待肉末煸炒入色后,加入加工好的老豆腐。
  • 第十二步:盖上锅盖用大火烧开后,转入文火炖煮七至八分钟。
  • 第一步:老豆腐洗净切寸块后,侵泡在清水中。
  • 第八步:待肉末质地坚硬、麻辣入味后,加入适量老抽翻炒上色。
  • 第十四步:《麻辣肉末烧豆腐》成品图示。
  • 第十三步:待老豆腐质地烧出微孔后,加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
  • 相关食材:肉末豆腐

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