[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法
[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法是【诗心】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法”。
![[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法](https://img.zuocaicai.com/topic_img/109573568.jpg)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
杂粮，是现代生活中人们非常注重的营养，可惜因为口感粗糙，孩子们不是特别的喜欢，所以平时大多用来制做豆浆或者米糊。做面包时也常常把它们揉进面团里，不但增加了面包的香味，而且增加了营养。
在做了前面的那个“100%中种北海道”之后，让人不得不惊叹长时间的中种发酵，给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的“醒面”，面团在“醒”过足够的时间以后，会变得特别容易伸展。于是，我想用同样的方法尝试一下面包，就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团（不把蛋液放进去是因为担心变质），放进冰箱冷藏“醒面”了一夜，第二天再拿出来参照中种面包的做法，加入蛋液和酵母，用后油法揉至完全。事实证明，“醒”过面的面团，不但揉起来特别容易出膜，缩短了和面时间，而且面团的张力很好，我在制作的过程中编成的辫子，在发酵以至烘烤以后，仍然保持很好的形状，只长个，不变形，250克的面粉满满的一个大面包。
面包的组织很细蜜、很棉软，闻一闻，一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩，让人感觉别有一番食欲。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：250克 | 清水：145克 |
| 奶粉：12克 | 全蛋液：20克 |
| 盐：3克 | 细砂糖：40克 |
| 酵母：5克 | 无盐黄油：25克 |
| 辅助料用量 | |
| 黑芝麻粉：30克 | -- |
[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法的做法步骤
[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法做法技巧/窍门/补充说明：
诗心片语：
1：在利用醒面法时，酵母要在醒面后揉面时才放，因为是醒面，而不是发酵面团。如果放置的时间较长，配方里的牛奶和蛋液最好在后续揉面时再加入，以免变质。