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豆浆黑芝麻吐司

菜谱编号:310-185
豆浆黑芝麻吐司是【蓝胖子不素胖纸】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆浆黑芝麻吐司”。
豆浆黑芝麻吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早餐打的豆浆剩下了一些,于是拿来代替水,做了个最近很爱的黑芝麻吐司。广东的天气还是那么热,怕和面的时候面团太热,用了冷藏静置法,效果还不错。采用一次擀卷法,二发也直接冰箱冷藏发酵过夜,省去了很多时间。方子的量适合两个学厨水立方吐司模。

豆浆黑芝麻吐司主厨:蓝胖子不素胖纸

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克豆浆:165克
全蛋液:30克糖:30克
盐:3克酵母:3·5克
黄油:25克--
辅助料用量
熟黑芝麻:20克--

豆浆黑芝麻吐司的做法步骤

  • 第十三步:完全晾凉之后再切片开吃。
  • 第三步:这时候面团能拉出薄膜,破洞呈圆形,周边光滑。
  • 第七步:松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成长方形面片,折成三折。
  • 第六步:发酵好的面团按压排气,之后平均分成4个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第四步:面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。
  • 第十二步:烤好的吐司立即脱模,侧放在烤网上晾凉。
  • 第一步:除黄油、黑芝麻和酵母外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个和面程序(10分钟),揉至面团光滑。之后连同面包桶放进冰箱冷藏静置半个小时。
  • 第五步:大概55分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 第十一步:盖上盖子,将面团送入预热好的烤箱,下层,上下火170℃,烘烤30分钟,最后15分钟可以盖上锡纸,防止表面上色过重。
  • 第十步:第二天取出面团回温,同时预热烤箱。这时候面团发酵至8分满,轻轻按压面团会回弹。
  • 第九步:面团全部处理好之后2个一组放入模具中。喷下水,盖上盖子,放进保鲜袋中密封,之后放到冰箱中冷藏过夜,大约12个小时。
  • 第二步:取出静置好的面团,加入黄油和酵母,启动2个揉面程序(20分钟),在最后3分钟的时候加入黑芝麻,揉到完全阶段。
  • 第八步:接着稍微把面团擀开,由上往下卷起来,收口记得捏紧。
  • 豆浆黑芝麻吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·二发也可以直接烤箱发酵,36℃,约50分钟。冷藏发酵记得一定要密封好。
    2·面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
    3·夏天一发可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
    4·烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

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