红烧鱼块
红烧鱼块是【夜魇】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼块”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前做红烧鱼块都是裹上面粉或者淀粉入油锅炸至定型，但是在烧制的过程中，鱼块还是经常会散。这几次没有裹面粉或者淀粉，而是直接在油锅中煎，煎到鱼块两面金黄，边缘酥脆，水分很少的时候，再入锅红烧，这样做出来的鱼块，用油很少，而且也不易碎。
另外，这次的鱼块事实上是一周以前做水煮鱼剩下的，一直冻在冰箱里，因此并不是新鲜的鱼块，但按照这个方法红烧出来后，味道依然很鲜美，各位美食网友可以试一下。^_^
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼块：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 小米椒：适量 |
| 花椒：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 淀粉：适量 |
| 料酒：适量 | 味极鲜酱油：适量 |
| 醋：适量 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
红烧鱼块的做法步骤
红烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。
2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。
3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。
4、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。