湖北名菜------【黄陂肉糕】
湖北名菜------【黄陂肉糕】是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湖北名菜------【黄陂肉糕】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前几天做了鱼糕,就一直酝酿着做肉糕,鱼糕去年做过一次,肉糕可是从来没做过,有点不敢下手,心想:“鱼糕能做成功,肉糕也差不多,应该不会失败的。”撩开袖子就干开了,买鱼买肉,准备好就开始了,连着做了一次鱼糕肉糕,直到今天我的右手腕还很疼呢,用力过度,为了吃累点也值了!
黄陂肉糕,鱼糕,肉丸,鱼丸,是很有当地特色的传统佳肴。期中肉糕,肉丸,鱼丸,合称黄陂三鲜,(肉丸分炸肉丸子和汆汤丸子两种,肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕两种),在蒸笼和油锅里做好后,用高汤烩煮并放点木耳、黄花、菠菜、葱花点缀便可上桌。在黄陂每逢过年过节,遇红白喜事,黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜,形成了“无三鲜不是席”,“是席不可少三鲜”之说。三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,丸在当地的方音为圆,糕与高同音,人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
肥瘦肉:980克 | 胖头鱼尾:400克(净鱼肉) |
辅助料用量 | |
红薯淀粉:240克 | 鸡蛋:4个 |
水:500克 | -- |
调味料用量 | |
黄酒:适量 | 胡椒粉:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
姜末:适量 | 大葱末:适量 |
蚝油:适量 | -- |
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤
菜谱标签:小吃