当前位置:首页 > 菜谱大全 > 湖北名菜------【黄陂肉糕】

湖北名菜------【黄陂肉糕】

菜谱编号:134-891
湖北名菜------【黄陂肉糕】是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湖北名菜------【黄陂肉糕】”。
湖北名菜------【黄陂肉糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天做了鱼糕,就一直酝酿着做肉糕,鱼糕去年做过一次,肉糕可是从来没做过,有点不敢下手,心想:“鱼糕能做成功,肉糕也差不多,应该不会失败的。”撩开袖子就干开了,买鱼买肉,准备好就开始了,连着做了一次鱼糕肉糕,直到今天我的右手腕还很疼呢,用力过度,为了吃累点也值了!

黄陂肉糕,鱼糕,肉丸,鱼丸,是很有当地特色的传统佳肴。期中肉糕,肉丸,鱼丸,合称黄陂三鲜,(肉丸分炸肉丸子和汆汤丸子两种,肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕两种),在蒸笼和油锅里做好后,用高汤烩煮并放点木耳、黄花、菠菜、葱花点缀便可上桌。在黄陂每逢过年过节,遇红白喜事,黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜,形成了“无三鲜不是席”,“是席不可少三鲜”之说。三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,丸在当地的方音为圆,糕与高同音,人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备。

湖北名菜------【黄陂肉糕】主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
肥瘦肉:980克胖头鱼尾:400克(净鱼肉)
辅助料用量
红薯淀粉:240克鸡蛋:4个
水:500克--
调味料用量
黄酒:适量胡椒粉:适量
盐:适量鸡精:适量
姜末:适量大葱末:适量
蚝油:适量--

湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤

  • 第八步:肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀;
  • 第二十三步:锅中放入水,开小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,开中火,水开后煮三分钟
  • 第二十四步:煮好的肉丸,捞出即可食用,也可以做汤,吃火锅,和鱼丸,肉糕做黄陂三鲜!
  • 第十步:放入姜末
  • 第一步:买好的鲢鱼(胖头鱼尾)鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨另作他用,不可浪费哦;
  • 第十三步:分数次放入水搅匀;
  • 第六步:准备好生姜末,大葱末;
  • 第二十二步:·剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子;
  • 第三步:·去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条
  • 第十五步:·搅拌至很粘稠,发白
  • 第九步:·放入鱼茸
  • 第十七步:搅拌至肉末蓬松细腻,而且很费力时;
  • 第五步:·肥瘦肉洗净,剁成肉末
  • 第二步:鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;
  • 第七步:·鸡蛋分离蛋清和蛋黄
  • 第二十步:蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
  • 第十四步:分次加入红薯淀粉搅匀;
  • 第十九步:笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟;
  • 第十八步:(检验的方法是:准备一碗清水,放点肉泥在碗中,并能漂起浮在水面上时,肉泥就算是搅拌好了);
  • 第二十一步:蒸好的肉糕,蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
  • 第十二步:放胡椒粉,鸡精,蚝油,黄酒搅拌均匀 ;
  • 第十一步:放入葱末搅拌均匀
  • 第十六步:放入盐,继续顺一个方向搅拌;
  • 第四步:用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉;
  • 菜谱标签:小吃

    湖北名菜------【黄陂肉糕】菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【飞燕飘舞】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湖北名菜------【黄陂肉糕】。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜