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葱香虾肉蛋角

菜谱编号:136-156
葱香虾肉蛋角是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香虾肉蛋角”。
葱香虾肉蛋角

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机做的年菜呀,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不算是什么贵价、技术含量高的菜,只只荷包蛋角,里面充满了妈妈的爱。现在经济条件好了,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?

葱香虾肉蛋角主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:2只虾肉:约75克
辅助料用量
香葱:1-2棵--
调味料用量
盐:适量料酒:适量
胡椒粉:适量玉米淀粉:适量
菜油:适量--

葱香虾肉蛋角的做法步骤

  • 第九步:将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。
  • 第三步:将虾胶放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;
  • 第二步:不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
  • 第五步:打散蛋,把蛋打均匀;
  • 第八步:在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的空间包得住;
  • 第一步:把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
  • 第七步:把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;
  • 第四步:顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;
  • 第六步:放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;
  • 葱香虾肉蛋角做法技巧/窍门/补充说明:

    一、为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;
    二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;
    三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
    四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:虾肉

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