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德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦

菜谱编号:137-040
德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦是【MOMOCOOK】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦”。
德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

Stollen,也被我们很多人称为史多伦,是德国传统的圣诞节点心,据说已经有几百年的历史了。每年圣诞节前一个月做好,临圣诞节的每周全家人聚集在一起,将它切成薄片食用,一直持续到圣诞节到来。

本来我对洒满了厚厚糖粉的食物并不是很喜好,但是一次以外的试吃却让我改变了对Stollen的看法。

那是几年前的圣诞节前夕,在一家美国超级市场里试吃到了这个历史悠久的德国点心,满口的朗姆酒渍果仁的香味和黄油的醇厚口感,意外地发现厚厚的糖粉竟然也没有那么甜腻的味道,真心赞叹这几百年来的传统味道,确实能够俘获人的舌头和心呦。

于是,今年的圣诞节前夕,作为一个中国人的我,参照了日本料理书上的方法,做出了这个美味的德国节日点心。

食物文化在不同国家不同种族人之间的互相渗透,竟是如此的有趣呢·

德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦主厨:MOMOCOOK

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克中筋面粉:200克
幼砂糖:30克蜂蜜:20克
发酵粉:5克蛋液:20克
牛奶:170ML肉桂粉:10克
发酵黄油:160克盐:5克
辅助料用量
朗姆酒渍果干:280克碎杏仁:80克
调味料用量
发酵黄油:200克糖粉:适量

德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦的做法步骤

  • 第三步:待面团搅拌至脱离搅拌钢状态时,加入朗姆酒渍果干280G 碎杏仁80G,搅拌均匀。
  • 第五步:发酵好的面团取出。
  • 第七步:取一份按扁,成长20CM,宽15CM的方形。
  • 第八步:在2/3处折起来。
  • 第九步:30度环境进行第二次发酵。待面坯大一圈后,烤箱预热200度烤20分钟。
  • 第二步:高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 发酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 放入搅拌机内搅拌均匀。加入肉桂粉10G ,盐5G继续搅拌,然后加入切成小块的黄油160G继续搅拌均匀。
  • 第十一步:撒上糖粉,完成啦!
  • 第十步:烤好后趁热涂上融化的发酵黄油·(提前将200G黄油融化成液体状态备用)
  • 第十二步:常温可以保质一个月,时间越久,味道越醇厚·
  • 第四步:混合均匀后的面团包上保鲜膜,放入冰箱内冷藏发酵一个晚上。
  • 第一步:高筋面粉200G 中筋面粉200G 混合过筛。蛋液与牛奶混合,黄油放置至室温备用·
  • 第六步:等分4份,(图片是6份,实际是分成4份)
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