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史多伦面包

菜谱编号:119-269
史多伦面包是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“史多伦面包”。
史多伦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

史多伦(Stollen)面包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,也称节日面包。距今已有几个世纪的历史。这款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。这个已有几百年历史,模样不起眼味道却格外香浓的面包,到底是像耶酥睡觉的枕头,还是像耶酥诞生时的马槽呢?这个我们就不管他啦,我们关心的是它的味道,和一般面包相比,它的配方加大了黄油的比例,添加了肉桂粉,同时还加入了大量的酒渍水果干。外观看上去像乡村面包很朴实,质地却是细腻柔软,又带着酒渍水果干的香甜,吃起来却是香浓了很多。而且这款面包不讲究把面团揉至出膜,光滑即可。做起来相对也省事儿些。咱不是西方人,不管它是不是圣诞节,好吃就做,想什么时候吃就什么时候做,哈哈。

史多伦面包主厨:万山红

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
海绵酵头:1份--
辅助料用量
面团:1份--
调味料用量
果干:1份干果仁:1份

史多伦面包的做法步骤

  • 第六步:水果干和干果仁各加入一半,搅拌2分钟,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
  • 第三步:准备一些自己喜欢的水果干,如果有蔓越莓之类的更好,我家现在没有了,就地取材,有啥用啥啦。圣女果干,猕猴桃干和玫瑰葡萄干。用白兰地110g把葡萄干提前一天浸泡上,让葡萄干充分吸收酒的味道。果干切碎丁,和泡好的葡萄干一起备用。
  • 第十四步:用一杯温水保湿,室温发酵约40--60分钟,体积增加约2倍大小
  • 第五步:搅拌均匀后加入黄油软化的黄油,继续搅拌。黄油也可以直接融化后在上一步就全部加进去,继续揉面10分钟,也就是把一个和面程序结束,揉至面团光滑,
  • 第四步:面粉280克,糖15克,柠檬皮屑3克,肉桂粉7克,鸡蛋1个,水90克,酵母粉2克,全部加入面包机,搅拌5分钟,全部加入面包机,搅拌5分钟,
  • 第一步:制作海绵酵头:将牛奶70g,中筋面粉70克,自制米酒50克。搅拌成糊,室温发酵至全部出气泡,体积增加约2倍。海绵酵头讲究用天然酵种,自己用水果可以制作,但是太麻烦,我就用米酒代替。 制因各种配料太多,配料表中无法准确表述,都放在步骤里说明了。如果是冬天做,牛奶要加温到35度。
  • 第二步:腰果,大杏仁,甜杏仁,核桃仁,花生米,共150克,烤箱里烤熟,晾凉后压成碎粒备用,不要弄得太碎,要颗粒的。
  • 第十二步:上面多余的部分再折回来,用手把接口处封住
  • 第十步:纵向对折过来,上面要折的超过下面,
  • 第十六步:烤好的面包表面呈红褐色,这款面包是口感比较硬实的面包,烤的必须火候。烤好的史多伦还需要刷油并撒上一层糖粉,为了健康,我把糖粉免了。晾凉后切片,味道是相当的好啊!
  • 第十三步:全部放入烤盘,用喷壶在面包表面喷薄薄的一层油,
  • 第七步:排气分剂,松弛15分钟。因里面有很多的果干粒,面团看起来凹凸不平的
  • 第十一步:再撒上部分果干粒,
  • 第八步:松弛好的面团擀成长形,中间用擀面杖压一条沟,
  • 第九步:凹陷处铺上部分果干和干果粒
  • 第十五步:烤箱170度预热后烤20分钟,之后将烤盘180度旋转一下再烤15分钟,转一下是为了面包受热均匀。
  • 相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的史多伦面包。

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