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德国碱水面包

菜谱编号:244-124
德国碱水面包是【名厨Amy】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“德国碱水面包”。
德国碱水面包
菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:350克低筋面粉:150克
砂糖:25克牛奶:300克
水:1000克烘焙碱:30克
辅助料用量
盐:8克酵母:4克

德国碱水面包的做法步骤

  • 第十二步:撒上烘焙盐。
  • 第十三步:以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
  • 第七步:交叉绕起。(如图)
  • 第十步:放入碱水里面侵泡40秒左右。
  • 第八步:绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
  • 第十一步:捞出放入烤盘,表面划上刀口。
  • 第一步:将所有材料一起搅拌。
  • 第三步:立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
  • 第六步:搓至25cm长条形,中间稍微粗点。
  • 第五步:卷成圆柱形。
  • 第二步:搅拌至面团表面光滑有弹性。
  • 第九步:放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
  • 第四步:将面团拍平。
  • 相关食材:面包

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