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韭菜虾饺

菜谱编号:137-103
韭菜虾饺是【(纳尼亚)】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜虾饺”。
韭菜虾饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

逢年过节家人都会包上饺子,今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子,这是家人最喜欢的馅料。

“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等,代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要·

韭菜虾饺主厨:(纳尼亚)

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
虾仁:500克韭菜:1000克
猪肉馅:1000克--
辅助料用量
油:适量盐:适量
鸡精:适量料酒:适量
生抽:适量胡椒粉:适量

韭菜虾饺的做法步骤

  • 第五步:搅拌均匀。
  • 第十步:搅拌均匀。
  • 第三十步:水开后捞出
  • 第十二步:面加温水调匀后放置30分钟以上。
  • 第四步:虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
  • 第二十九步:水第三次开加入凉水,开锅盖煮。
  • 第二十五步:加入饺子。
  • 第二十三步:包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
  • 第十六步:撒上干面。
  • 第八步:韭菜切小段备用。
  • 第二十二步:合拢后挤上面皮。
  • 第一步:韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
  • 第二十七步:加入凉水后盖锅盖继续煮。
  • 第二十一步:放入馅料。
  • 第六步:加入适量盐。
  • 第十三步:分割成三等分。
  • 第九步:韭菜加入肉馅中。
  • 第三十一步:放在帘子上控水。
  • 第二十八步:第二次水开后继续加入凉水,盖锅盖继续煮。
  • 第十四步:取一份搓成长条
  • 第十八步:压扁备用。
  • 第三步:加入适量生抽。
  • 第十九步:用擀面杖擀薄。
  • 第二十步:擀好的面皮中间厚边上薄。
  • 第二步:猪肉馅备用。
  • 第二十四步:水烧开后加入盐。
  • 第二十六步:用勺子顺时针推动饺子,防止黏锅底。盖锅盖煮,大火煮至水微开。
  • 第十五步:用刀切割成大小相等的面剂子。
  • 第七步:加入鸡精。
  • 第十七步:用手搓圆。
  • 第十一步:加入油拌匀。
  • 韭菜虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、拌馅时,在肉馅中加入盐,韭菜不放盐,防止出水。
    2、水烧开后加入适量盐,防止饺子破碎。
    3、水饺煮三开,第一、二次盖锅盖煮,第三次开锅盖煮。

    相关食材:韭菜虾饺

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