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8寸戚风

菜谱编号：137-311

8寸戚风是【tgcyy】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风一直是我的硬伤，光是蛋饼也吃过不下5个了，网购的8寸戚风模具回来了，折腾了1个，居然还不错，虽然表面有点小小的开裂，但是口感湿润，绵软，很好吃的。

8寸戚风主厨：tgcyy

第六步：加奶。

第三步：蛋清里先加1克盐，几滴白醋用打蛋器打发，分3次加60克白糖，打至干性发泡，看一下打蛋器上的小尖角。

第五步：分次加入玉米油打匀。

第二步：蛋清，蛋黄分开打到干净，无油的盆里。

第十一步：倒入8寸蛋糕模，震几下，放入烤箱中下层，140度，烤60分钟。

第一步：准备原料。

第十步：拌匀后再倒入剩下的3分之2 蛋清中拌匀。

第四步：蛋黄加30克白糖打散。

第十二步：时间到，立即取出，倒扣放凉。

第八步：拌匀。

第九步：蛋黄糊放入3分之1蛋清。

第七步：筛入低粉。

第十三步：脱模。

8寸戚风做法技巧/窍门/补充说明：

因为加了3克的泡打粉，所以能比较容易成功，烘焙新手可以试一下。
烤的时候如果发现蛋糕上层上色太深，可以盖锡纸。
翻拌的手法很重要，千万不要画圈拌，否则烤出来就是鸡蛋饼啦。

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