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自制腊肉

菜谱编号：138-028

自制腊肉是【雾浣】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制腊肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这儿的人不吃腊肉的么？逛了好多地方，超市菜市，连包装腊肉都没有，好吧，自己动手，丰衣足食。自己买了肉，试着记忆中奶奶做腊肉的方法做了腊肉，稍微改良了一下。

自制腊肉主厨：雾浣

第八步：腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀

第四步：沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制

第一步：肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉

第六步：香料酒和酱油混合成腌肉汁

第十步：白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水

第十二步：取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮

第三步：香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里

第二步：准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇

第十一步：晾晒风干了十几天，肉出油了

第九步：腌好后，取出晾晒

第七步：腌肉汁腌制肉

第十三步：煮好切片装盘

第五步：肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味

自制腊肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、腌制时，一定要翻转肉，那样才入味。
2、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。
只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！

菜谱标签：私房菜

相关食材：腊肉

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