菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 馄饨皮：适量 | 牛肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 蛋皮末：适量 |
| 香菜末：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱姜末：适量 | 牛骨汤：适量 |
| 食用油：适量 | 香油：适量 |
| 酱油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 花椒水：适量 |
| 白砂糖：适量 | -- |
第二步：牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理機搅碎与花椒水搅匀备用。
第十三步：用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。
第十步：制成若干馄饨生坯。
第六步：莲花式包法：
第十一步：锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
第八步：温州包法：
第七步：花莲包法：
第三步：牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。
第九步：元宝包法：
第一步：材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。
第十二步：另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。
第五步：顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。
第四步：搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
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