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能弹起的牛肉丸

菜谱编号:445-954
能弹起的牛肉丸是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“能弹起的牛肉丸”。
能弹起的牛肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉丸子做过很多次,总是口感发柴不满意?这次又试着做了些,总体满意,分享给大家。这次做的牛肉丸比较适合炖菜,弹力十足,口感筋道。

能弹起的牛肉丸主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
牛肉:516克生姜:60克
水:15克--
辅助料用量
十三香:1克白胡椒粉:1·5克
蛋清:70克盐:9克
红薯淀粉:100克--

能弹起的牛肉丸的做法步骤

第五步:60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。

能弹起的牛肉丸做法第五步骤

第九步:她锅烧油400g。油温5成热,保持中小火,左手蘸水,利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水(防粘),接过左手挤出的丸子,放入油锅。

能弹起的牛肉丸做法第九步骤

第六步:将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结:下次可尝试减少淀粉用量。

能弹起的牛肉丸做法第六步骤

第八步:用厨师機搅拌拍慢速搅上劲,看到筋膜要挑出来。

能弹起的牛肉丸做法第八步骤

第十一步:光滑的牛肉丸子弹力十足。

能弹起的牛肉丸做法第十一步骤

第三步:加入第二个冷藏鸡蛋清,十三香1g,白胡椒粉1·5g继续搅打3分钟。

能弹起的牛肉丸做法第三步骤

第二步:先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟,搅拌成较细腻的肉蓉,加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。

能弹起的牛肉丸做法第二步骤

第一步:牛肉去掉筋膜,先切成薄片,再切条、切丁,用刀剁一剁,放入冰箱冷藏1小時或冷冻15分钟。

能弹起的牛肉丸做法第一步骤

第七步:将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

能弹起的牛肉丸做法第七步骤

第四步:肉馅变的非常细腻。

能弹起的牛肉丸做法第四步骤

第十步:重复刚才的动作,将丸子一一挤出。保持火力,丸子炸熟后就会漂在油面上。

能弹起的牛肉丸做法第十步骤

第十二步:这次炸的牛肉丸子比较满意。

能弹起的牛肉丸做法第十二步骤
能弹起的牛肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

制作过程中,冷藏或冷冻牛肉是因高速搅打会产生的热量,为了不影响牛肉口感所采取办法。

相关食材:牛肉牛肉丸肉丸

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的能弹起的牛肉丸。

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