第五步:60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
第九步:她锅烧油400g。油温5成热,保持中小火,左手蘸水,利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水(防粘),接过左手挤出的丸子,放入油锅。
第六步:将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结:下次可尝试减少淀粉用量。
第八步:用厨师機搅拌拍慢速搅上劲,看到筋膜要挑出来。
第十一步:光滑的牛肉丸子弹力十足。
第三步:加入第二个冷藏鸡蛋清,十三香1g,白胡椒粉1·5g继续搅打3分钟。
第二步:先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟,搅拌成较细腻的肉蓉,加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
第一步:牛肉去掉筋膜,先切成薄片,再切条、切丁,用刀剁一剁,放入冰箱冷藏1小時或冷冻15分钟。
第七步:将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
第四步:肉馅变的非常细腻。
第十步:重复刚才的动作,将丸子一一挤出。保持火力,丸子炸熟后就会漂在油面上。
第十二步:这次炸的牛肉丸子比较满意。