第十五步：取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀（此時可以感觉到蛋清呈固体状态，这就对了）、
第二十一步：出炉后倒扣
第十二步：再接着打发，拉起了会有很多小尖角，此時有轻微打发过度（不过也可以用，只不过口感略微偏硬，不够柔软）小结：蛋清大打发程度是决定最后蛋糕形态的最关键因素，打发不够塌陷，打发过度容易开裂或是口感不够棉柔。新手多做几次就能找出最佳状态了。炒也是做了4次之后才基本掌握蛋白的状态。只有蛋白打发好了戚风蛋糕就成功了80%
第三步：加入牛奶，充分搅拌均匀（用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品过于湿润也会塌陷）
第二十三步：失败作品分析：時间没考到 没熟 内部回缩
第十八步：倒入8寸模具
第六步：就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀（用橡皮刮刀反而容易出筋性，最后关键的是看面糊状态，就是这种很粘稠拉起了不会很稀的状态就好）
第二十步：戚风蛋糕在烤箱里有一个涨发再到回落的过程（15分钟左右开始涨发蛋糕表皮开始上色，30分钟-40分钟此時涨发最高,40分钟以后此時蛋糕会再次回落）失败教训：炒第一次失败蛋糕回落，方子跟温度都考虑了，就是一直没找到原因，连着两次都是回落。最后发现是因为15分钟以后炒看到上色了就加盖了锡纸。这時候是不应该盖的，因为蛋糕还没有完全爬升到最高处，成品必然回落。如果爬上色过重，应该等到40分钟左右蛋糕爬升到最高处开始回落的時候加盖锡纸。等到回落完全在烤制5-10分钟基本上就熟了。炒没有用网上介绍的拍打听声音的方法，对于炒这种愚笨的人来说听声音太不靠谱了，听不出来啊。炒就是等到完全回落時候（45分钟左右）在烤制5到10分钟即可
第一步：鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺（炒的鸡蛋很小所以成品有點小了，一般情况就是中等大小就好，影响成品的最主要的不是量而是状态，差一點點量都不要紧）
第十三步：比较理想的状态是，蛋清来拉起了有直直的尖角
第十步：最高速打发，此時拉起来成小弯角即为中性发泡（如图所示，此時用手持打蛋器可以明显感到阻力。此状态为戚风蛋糕的最低限度）
第二十四步：失败作品分析：轻微塌陷
第十七步：拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
第二步：鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
第十四步：插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
第十六步：把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）
第二十五步：左边的那个和右边对比左边有轻微收腰，上色过重主要是热的時候脱模导致收腰，烤的温度过高上色过重
第七步：蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁（中和蛋清碱性有利于打发）
第二十二步：放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。最后那张步骤图是第三个半残次品，有些上色过重了，大家忽略
第十一步：继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡（如图所示，炒这个没拉好，不够尖。此状态为比较适合的状态）
第四步：加入两滴香草精，没有不加。
第九步：打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡（如图所示，这時候蛋清还比较稀，成液体流动状态）
第五步：筛入低筋面粉（有条件最好过筛两次，组织更细腻）
第八步：分三次加入白砂糖50g（全部在湿性发泡之前，具体间隔多久不是很重要，加糖是为了便于混入空气打发）
第十九步：烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟
