第九步:调入淀粉水。
第五步:调入五香粉。
第一步:备肉馅、葱姜、鸡蛋。
第十二步:锅中倒油,烧至5成热,下丸子小火炸制,表面结壳,变浅黄色捞出。
第八步:倒入半只鸡蛋。
第十步:慢慢抓匀。
第十一步:盘中抹油,挤成丸子备用。
第十三步:油温升至7成热,复炸至丸子成熟,捞出。
第七步:调入稀黄酱(只用部分)。
第四步:倒入料酒。
第六步:调入盐。
第十四步:丸子摆入盘中,周边點缀小茴香,蘸椒盐食用。
第三步:过滤出葱姜,用葱姜水调淀粉。
第二步:备玉米淀粉,葱姜泡水,稀黄酱。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干炸丸子是一道传统家常菜,具有香酥脆嫩的特点。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
肉馅:200克 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:半只 | -- |
调味料用量 | |
料酒:10克 | 稀黄酱:5克 |
五香粉:3克 | 盐:2克 |
玉米淀粉:30克 | 清水:40克 |
葱姜:各15克 | -- |
第九步:调入淀粉水。
第五步:调入五香粉。
第一步:备肉馅、葱姜、鸡蛋。
第十二步:锅中倒油,烧至5成热,下丸子小火炸制,表面结壳,变浅黄色捞出。
第八步:倒入半只鸡蛋。
第十步:慢慢抓匀。
第十一步:盘中抹油,挤成丸子备用。
第十三步:油温升至7成热,复炸至丸子成熟,捞出。
第七步:调入稀黄酱(只用部分)。
第四步:倒入料酒。
第六步:调入盐。
第十四步:丸子摆入盘中,周边點缀小茴香,蘸椒盐食用。
第三步:过滤出葱姜,用葱姜水调淀粉。
第二步:备玉米淀粉,葱姜泡水,稀黄酱。
1·调淀粉的葱姜水不宜多,否则肉馅过软难成型。
2·如果肉馅加调料后偏软,可加干玉米粉调整。
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