第四步:捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后點一滴白酒。
第一步:鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一點,先大火后中小火,慢慢炸。
第二步:虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
第五步:汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,炒因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。
第三步:放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉她香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜,婚嫁宴请,几乎都会有。口味有两种,一种是酸甜味的甜熏鱼,一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆,调上汁,腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制,也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的,味道特别,可以试试。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:熏 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
虾皮:适量 | 香叶:适量 |
桂皮:适量 | 葱姜:适量 |
香菜根:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 五香粉:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
黄酒:适量 | 白酒:适量 |
第四步:捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后點一滴白酒。
第一步:鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一點,先大火后中小火,慢慢炸。
第二步:虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
第五步:汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,炒因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。
第三步:放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉她香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁。
我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制熏鱼。
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