第四步：捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后點一滴白酒。
第一步：鱼切块，入锅炸到酥脆，要炸的久一點，先大火后中小火，慢慢炸。
第二步：虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
第五步：汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以，炒因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。
第三步：放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉她香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。
秘制熏鱼
秘制熏鱼是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制熏鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜，婚嫁宴请，几乎都会有。口味有两种，一种是酸甜味的甜熏鱼，一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆，调上汁，腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制，也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的，味道特别，可以试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：熏 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 虾皮：适量 | 香叶：适量 |
| 桂皮：适量 | 葱姜：适量 |
| 香菜根：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 五香粉：适量 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 黄酒：适量 | 白酒：适量 |
秘制熏鱼的做法步骤
秘制熏鱼做法技巧/窍门/补充说明：
我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下。