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秘制熏鱼

菜谱编号:013-938
秘制熏鱼是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制熏鱼”。
秘制熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜,婚嫁宴请,几乎都会有。口味有两种,一种是酸甜味的甜熏鱼,一种是咸鲜味的五香熏鱼。

做法都是把鱼炸成酥脆,调上汁,腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制,也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的,味道特别,可以试试。

秘制熏鱼主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:适量--
辅助料用量
虾皮:适量香叶:适量
桂皮:适量葱姜:适量
香菜根:适量--
调味料用量
盐:适量五香粉:适量
老抽:适量生抽:适量
黄酒:适量白酒:适量

秘制熏鱼的做法步骤

第四步:捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后點一滴白酒。

秘制熏鱼做法第四步骤

第一步:鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一點,先大火后中小火,慢慢炸。

秘制熏鱼做法第一步骤

第二步:虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。

秘制熏鱼做法第二步骤

第五步:汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,炒因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。

秘制熏鱼做法第五步骤

第三步:放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉她香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁。

秘制熏鱼做法第三步骤
秘制熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制熏鱼。

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