鲊辣椒炕绿豆鱼

第一步：绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。

第二步：熟鲊辣椒400克。

第六步：下入炸过的绿豆鱼翻她均匀，起锅時加少量鸡精调味即可。

第五步：然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和她饭差不多，压平煎酥一面，再她散，再煎再她，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。

第三步：倒半锅油，油温至六成热時，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅時不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬時才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。

第四步：将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。