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马卡龙(意式)

菜谱编号:139-780
马卡龙(意式)是【芭比寶贝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙(意式)”。
马卡龙(意式)
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:未知
菜谱主材料
杏仁粉:65克糖粉:65克
水:20ML细糖:100克
蛋白A:20克蛋白B:40克

马卡龙(意式)的做法步骤

  • 第十三步:完美
  • 第三步:20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白,糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里,边到边打发蛋白
  • 第十一步:3-5分出裙边,千万别打开烤箱门哦
  • 第七步:拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落,落下的纹路会慢慢消失
  • 第二步:拌匀备用
  • 第九步:挤好大小一样的胚子,轻轻拍几下160度预热烤箱
  • 第六步:取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合,第一次用力拌匀,第二次要温柔的拌匀
  • 第八步:装入大号挤花袋
  • 第一步:60杏仁粉和60糖粉混合,用料理机打8秒,倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
  • 第五步:打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
  • 第十二步:意式的蛋白霜很稳定,出来的裙边也很整齐
  • 第四步:一直打到蛋白霜温度降到40度,不烫手就可以了
  • 第十步:160°烤12分(各家烤箱不一样还需自己多琢磨)
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