当前位置:首页 > 菜谱大全 > 多彩法式马卡龙

多彩法式马卡龙

菜谱编号:208-324
多彩法式马卡龙是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“多彩法式马卡龙”。
多彩法式马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上馅料,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。

凡是吃过马卡龙的人,都会被她迷人的味道所吸引,咬上一口慢慢品味,从嗓子眼流到心里,口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香,不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒,制作完成的马卡龙甜度能让你接受,不会齁到难受,反倒会让你觉得这个甜度刚刚好,少一分则寡多一份则众哦。

在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。

有人说马卡龙绚丽的色彩象征着爱情,甜蜜的滋味只有吃过的人才懂呢。教主与baby的婚纱照是在法国拍的,枫丹白露宫是法国最大的王宫之一,始建于12世纪,不仅这场婚礼被网友们称之为“世纪婚礼”,教主和Baby的婚纱照更是美得不要不要的。在这充满浪漫的国家里,怎能少了浪漫的马卡龙呢?

多彩法式马卡龙主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:50克糖粉:80克
蛋白:40克砂糖:20克
辅助料用量
黑巧克力:80克淡奶油:80克

多彩法式马卡龙的做法步骤

  • 第十五步:烤箱预热先160度烤
  • 第十六步:大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
  • 第十二步:烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。
  • 第十八步:隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌。
  • 第七步:拌匀
  • 第十三步:若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合。
  • 第二十步:选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
  • 第三步:所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
  • 第十一步:裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
  • 第十四步:挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
  • 第十九步:完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
  • 第四步:混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
  • 第九步:抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
  • 第六步:取一半蛋白加入粉类
  • 第五步:蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
  • 第二步:蛋白40克 砂糖 20克
  • 第八步:再把剩余蛋白加入,加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
  • 第十步:直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  • 第十七步:将黑巧克力掰碎,加入淡奶油
  • 第二十一步:将另一片合上,一个马卡龙就诞生了。
  • 第一步:杏仁粉100克 TPT(50%杏仁粉+50%精制糖粉) 糖粉30克
  • 多彩法式马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。
    2、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
    3、只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
    4、如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。

    多彩法式马卡龙菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【东营小英子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的多彩法式马卡龙。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜