番茄鲈鱼
菜谱编号:139-935
番茄鲈鱼是【芹意】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄鲈鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
番茄和海鲜到底能不能一起吃呢?这个问题要搞清楚。
反复搜罗资料,加上我自己的理解,终于得出结论——
那是不可能的!
认为海鲜不能和番茄等含维生素C的蔬菜、水果同吃,其依据是海鲜中含有一定量的化学元素砷,与维生素C同吃会发生化学反应,产生三价砷,即砒霜。而实际情况是——
(以下内容来自网络)纯化的维生素C与五价砷,如果在实验室的环境下,加以化学催化作用,有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷。而人体则是需要大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生这种情况。我国现在对砷指标的控制很严格,海鲜中的砷又多为有机砷存在,很快就可以排出体外,几乎没有毒性。除非你非常大量的吃严重污染源成负极的海鲜,同时对维生素C需求为一次性服用500毫克以上,500毫克是什么概念呢?相当于10个橙子,1500克以上的绿叶蔬菜,50个苹果,还必须是没经过热加工,才有可能达到500毫克的维生素C,这还只是有可能,不是绝对。也就是说你吃掉几公斤严重污染的海鲜,并同时服用大剂量的维生素C补充剂,或者是马上吃掉10个橙子才有可能引起中毒。
我的理解——要想达到这种程度是很难办到的,估计连“自杀”都会嫌麻烦。更何况,我把番茄和海鲜放在一起的做法,往往是使用番茄酱和煸炒熟烂出汁的新鲜番茄,其维生素C已经破坏分解地差不多了。
既然破坏了维生素C为什么还要这样吃呢?——除了美味,还有番茄红素。
番茄红素是个啥?有什么功效?——自己去查吧,管教您大吃一惊!
今天做道番茄鲈鱼。
吃够了清蒸鱼、红烧鱼、酥炸鱼,以及水煮鱼,换个吃法而已。
其实,就是将新鲜鲈鱼排片成片,稍稍腌制入味,在浓浓的番茄汤汁中煮一煮,颜色红艳骄人,口味酸甜鲜嫩,绝对不一样的吃鱼体验——
番茄鲈鱼主厨:芹意
菜式制作特点 |
口味:酸甜 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
鲈鱼:1条(约600克) | -- |
辅助料用量 |
西红柿:2个 | 番茄酱:5大勺 |
调味料用量 |
料酒:1大勺 | 盐:适量 |
姜片:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
糖:适量 | 葱花:适量 |
热水:适量 | 食用油:1大勺 |
番茄鲈鱼的做法步骤
第六步:至番茄丁出浓汁;
![番茄鲈鱼做法第六步骤]()
第二步:将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;
![番茄鲈鱼做法第二步骤]()
第十二步:关火,撒上几粒香葱花,即可。
![番茄鲈鱼做法第十二步骤]()
第八步:加入适量开水;
![番茄鲈鱼做法第八步骤]()
第七步:下入番茄酱,继续大火翻她至浓汁红亮;
![番茄鲈鱼做法第七步骤]()
第一步:鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
![番茄鲈鱼做法第一步骤]()
第五步:下入番茄丁,大火翻她并不断用锅铲挤压番茄丁;
![番茄鲈鱼做法第五步骤]()
第四步:起她锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;
![番茄鲈鱼做法第四步骤]()
第三步:西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;
![番茄鲈鱼做法第三步骤]()
第九步:大火煮开后,加入适量盐糖调味;
![番茄鲈鱼做法第九步骤]()
第十一步:不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;
![番茄鲈鱼做法第十一步骤]()
第十步:下入鱼片,下的時候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;
![番茄鲈鱼做法第十步骤]()