青萝卜炖羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅，慢慢把羊肉炖到入口即化，汤汁可多可少，配料、调味只为去除羊肉的腥膻气，关键也是一个耐心加爱心啊。

如何给羊肉去膻，一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻，有些人还就喜欢带点儿味道，如果一点膻气没有，他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样，不知有没有道理，大家看看——

1、羊肉提前泡水，中间多换几次水；还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻，我还没试过，主要不舍得牛奶；

2、泡过的羊肉仍然要焯水，去净血沫和杂质；

3、必备的去膻香料，花椒、八角、小茴香、香叶、草果等，每样都有点儿，每样都不必太多；如果是红烧和烧烤，还可以加辣椒和孜然；清炖得加些胡椒更出味儿；加入几个山楂或山楂干，不仅能去腥，还能使羊肉更容易熟烂；

4、能够去膻气的配料，首推萝卜，白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错；其次还有洋葱、香菜等，都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜，白萝卜最好，青萝卜也相当滋补，即使不爱吃，当做调料去除，也能增加羊肉汤的清鲜味道。

今天我这道清炖羊肉，用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角，但却绝对是上好的羊肉，我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜，就用了家里的青萝卜，乃是我老家的特产——味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜！多么芹意家的味道啊！

炖到骨酥肉烂，几乎入口即化，而且味道清新得不得了。

青萝卜炖羊肉主厨：芹意