当前位置:首页 > 菜谱大全 > 小山卷

小山卷

菜谱编号:140-147
小山卷是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小山卷”。
小山卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为家人不太喜欢厚厚的奶油,所以只用了一点淡奶油来打发,因此中间的奶油夹层很单薄,不好看。如果淡奶油再多一些,把水果整个都包裹住的话就会更漂亮些。如果喜欢奶油的话,可以将夹层的淡奶油的量增至150g,糖15g。

小山卷主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄(蛋黄糊):105克(6个)绵白糖(蛋黄糊):13克
蜂蜜(蛋黄糊):26克--
辅助料用量
蛋白(蛋白糊):140克绵白糖(蛋白糊):56克
调味料用量
美玫低筋面粉:61克黄油:13克
鲜牛奶:30克淡奶油(夹层奶油):50克
绵白糖(夹层奶油):5克罐头黄桃:3片

小山卷的做法步骤

  • 第十一步:用擀面杖辅助卷起蛋糕卷,以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。
  • 第四步:筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中,切拌均匀。
  • 第八步:烤箱180度预热后,以上下火,中层,烤制15分钟。烤网上铺一张油纸,蛋糕出炉后,底面向上,在烤网上晾凉,趁热撕去底面上的油纸,再把油纸盖在蛋糕表面,防止水分流失。
  • 第七步:将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀摊平,振动烤盘,去除气泡。
  • 第一步:将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖,打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
  • 第六步:将黄油切成小块,加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中,切拌均匀。
  • 第十二步:待蛋糕卷定型后,用刀切去两侧不规整的部分,将蛋糕卷切成所需的长度即可。
  • 第十步:待蛋糕晾凉至手心温度时,揭开表面覆盖的油纸,将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹,用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右,用刀浅浅的横切一下但不要切断,以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。
  • 第二步:将蛋黄、绵白糖(13g)和蜂蜜混合,隔热水打至蛋黄颜色变浅。
  • 第九步:淡奶油中加入绵白糖(5g)并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。
  • 第三步:取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中,切拌均匀。
  • 第五步:再取剩下的一半蛋白,加入至上述蛋糕糊中,切拌均匀。
  • 小山卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·撕去底面上的油纸后,一定要把油纸再盖到蛋糕表面,否则蛋糕失水后表面干燥,容易在卷起的时候开裂。
    2·不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油,否则奶油会化掉。

    小山卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【yamilegend】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小山卷。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜