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西式鲈鱼粥

菜谱编号:140-223
西式鲈鱼粥是【CoCoLc】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西式鲈鱼粥”。
西式鲈鱼粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥

西式鲈鱼粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的味道鲜美,米饭口感粒粒分明,再加上欧芹香草奶油,使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚的口味。在此做了一碗“私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥”,请亲爱的美食朋友慢慢地分享!

西式鲈鱼粥主厨:CoCoLc

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼肉片:差不多200公克(一尾的一半份冷白饭:200公克
辅助料用量
鲈鱼骨头高汤:400CC欧芹香草奶油:适量
欧芹叶:适量盐:适量
黑胡椒粉:适量白葡萄酒:适量

西式鲈鱼粥的做法步骤

  • 第四步:掀开上层的纸巾 ,将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。(参考)
  • 第十步:将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
  • 第七步:再淋上白葡萄酒 ,搅拌之后,放入冰箱10-20分钟备用即可 。
  • 第十八步:沸腾之后 ,熄火即可 。
  • 第三步:再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面 ,用手轻轻地压在上面 ,鲈鱼的水分擦干即可 。
  • 第一步:鲈鱼肉片洗净。差不多200公克(一尾的一半份量 ,长度30-32公分左右) 。
  • 第六步:切好之后 ,放在备用的盘子上 ,撒上盐 ,黑胡椒粉 。
  • 第五步:在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片 。(参考)
  • 第十九步:上桌即可 。
  • 第二十一步:成品图 。
  • 第十五步:加入腌制好的鲈鱼肉片(分三次放入 ,比较容易熟透)一边放鱼肉 ,一边使用铲子轻轻地搅拌 。(搅拌是为了使鱼肉熟透 ,分散鱼肉和粥 ,不沾锅焦)
  • 第十二步:使用铲子将饭粒轻轻地戳开 。
  • 第十七步:再轻轻地顺着锅型搅拌 ,由里到外,由外到里 。
  • 第十一步:再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤,沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里 。
  • 第八步:冷白饭 。
  • 第十四步:沸腾之后,转为小火 。
  • 第二步:鲈鱼肉片洗净之后 ,备用一张纸巾将鲈鱼放在上面 。 (或者使用厨房食物专用的布巾 ,纱布即可)
  • 第九步:将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc 。(第一次300cc,第二次100cc的备用 。)
  • 第十三步:差不多戳开之后 ,放到瓦斯炉上以中小火煮 ,边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开,再边顺着锅型搅拌。。(这个锅子比较小 ,所以以中小火煮 ,戳开 ,搅拌是为了让米饭粒粒分明,不沾锅焦)
  • 第十六步:鱼肉和粥平均分散之后 ,再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤, 转为中小火(这里以小火也是可以的 )。
  • 第二十步:盛在备用的碗里 ,用膳之前撒上盐 ,黑胡椒粉 ,放上意式香芹(巴西里叶),再将欧芹香草奶油放上一,二块(自行斟酌)即可 。
  • 西式鲈鱼粥做法技巧/窍门/补充说明:

    心得后语:
    1:步骤(4,5)参考即可。
    2:”欧芹香草奶油,欧芹香草,意式香芹香草”超级市场均有在售。
    3:”欧芹香草奶油”请前往"自制欧芹香草奶油"的日志,菜谱,
    意式香芹>庭院里的香草的"日志”即可参考。
    4:”鲈鱼骨头高汤”请前往前篇的日志“西式鲈鱼骨头高汤“参考即可。
    5:不使用纸巾,使用厨房食物专用的布巾,纱布即可。

    相关食材:鲈鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西式鲈鱼粥。

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