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响油鲈鱼

菜谱编号：341-989

响油鲈鱼是【十三姨食味记】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“响油鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲈鱼肉质细腻且无刺，很适合用于清淡的烹饪，在此菜中尤其煮的时间需要恰到火候，鱼肉刚熟的时候，细嫩爽滑，将鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

这道菜也很适合小朋友来吃。如果不能吃辣，可以用甜椒丁代替小米辣来装饰哦。

响油鲈鱼主厨：十三姨食味记

第二步：取一碗加入一少勺盐，一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，少许蚝油再加少许开水搅拌匀备用。

第一步：鲈鱼洗净鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片备用。姜切片，葱打成结，倒入料酒和少许盐，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里搅拌匀腌制待用。鱼肉里额外加半个蛋清和少许生粉抓匀，最后淋上少许食用油。（防止下锅粘连）

第三步：锅里放水，烧开后改小火，放入鱼头鱼尾煮熟后先摆入盘子两头，煮熟的鱼骨摆中间，成鱼的样子。再将鱼片加入锅里煮熟后捞出铺在鱼骨上面，铺上葱花丝和小米椒。

第四步：淋入调好的味汁，然后另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲈鱼

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