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响油鲈鱼

菜谱编号:341-989
响油鲈鱼是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“响油鲈鱼”。
响油鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼肉质细腻且无刺,很适合用于清淡的烹饪,在此菜中尤其煮的时间需要恰到火候,鱼肉刚熟的时候,细嫩爽滑,将鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足,蒸鱼豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

这道菜也很适合小朋友来吃。如果不能吃辣,可以用甜椒丁代替小米辣来装饰哦。

响油鲈鱼主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条大葱:一根
鸡蛋:一个小米辣:3个
辅助料用量
姜:一块生粉:少许
盐:少许生抽:少许
蒸鱼豉油:适量蚝油:一勺

响油鲈鱼的做法步骤

  • 第二步:取一碗加入一少勺盐,一勺生抽,两勺蒸鱼豉油,少许蚝油再加少许开水搅拌匀备用。
  • 第一步:鲈鱼洗净鱼骨斩成大块,鱼肉片成薄片备用。姜切片,葱打成结,倒入料酒和少许盐,用手抓出姜葱味,成为姜葱汁。姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里搅拌匀腌制待用。鱼肉里额外加半个蛋清和少许生粉抓匀,最后淋上少许食用油。(防止下锅粘连)
  • 第三步:锅里放水,烧开后改小火,放入鱼头鱼尾煮熟后先摆入盘子两头,煮熟的鱼骨摆中间,成鱼的样子。再将鱼片加入锅里煮熟后捞出铺在鱼骨上面,铺上葱花丝和小米椒。
  • 第四步:淋入调好的味汁,然后另起锅,加一大勺油烧至冒烟状,把热油浇在整条鱼身上,即可享受美味。
  • 相关食材:鲈鱼

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