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黄瓜爆鲈鱼

菜谱编号:089-083
黄瓜爆鲈鱼是【舒舒的厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄瓜爆鲈鱼”。
黄瓜爆鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咱们的中国美食,讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味,我觉得即不能墨守成规,一成不变,还要得搭配合理、讲究科学。

今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。

黄瓜爆鲈鱼主厨:舒舒的厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:1条--
辅助料用量
红椒:半个黄瓜:大半条
调味料用量
蚝油:适量料酒:适量
糖:适量熟芝麻:适量
生抽:适量生粉:适量
葱:适量姜:适量

黄瓜爆鲈鱼的做法步骤

  • 第十七步:加入鱼肉粒炒。
  • 第二步:切去鲈鱼头。
  • 第十一步:兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
  • 第七步:割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
  • 第四步:然后再剔下腹部上的刺。
  • 第十四步:锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)
  • 第三步:沿着脊骨把鱼肉给剔下。
  • 第十五步:炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。
  • 第六步:拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
  • 第十三步:黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。
  • 第十八步:放入调味汁炒一炒。
  • 第十步:沥去水份,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。
  • 第十二步:姜和葱切碎。
  • 第一步:洗好黄瓜和鲈鱼。
  • 第十九步:最后加入料酒去腥炒匀出锅。
  • 第九步:切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
  • 第八步:再切成丁。
  • 第十六步:加入黄瓜和红椒炒一炒。
  • 第五步:把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
  • 黄瓜爆鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、此做法很适合孩子和老人食用。
    2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
    3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
    4、配料也可以用别的代替。

    相关食材:鲈鱼黄瓜

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