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豆沙酥粒面包卷

菜谱编号:140-631
豆沙酥粒面包卷是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙酥粒面包卷”。
豆沙酥粒面包卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(面团):225克低筋面粉(面团):25克
绵白糖(面团):30克全蛋液(面团):20克
鲜牛奶(面团):150克盐(面团):1/4小勺
酵母粉(面团):1/2+1/4小勺黄油(面团):25克
辅助料用量
红豆沙馅:300克--
调味料用量
低筋面粉(酥粒):30克绵白糖(酥粒):15克
黄油(酥粒):15克--

豆沙酥粒面包卷的做法步骤

  • 第十七步:将面卷均匀分割成10等份,切面向上,摆在铺了油纸的烤盘上,稍微按扁。
  • 第十八步:盖上保鲜膜,二次发酵至体积为原来的1·5倍
  • 第三步:用手将面和成团。
  • 第二步:用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。
  • 第四步:在盆中揉至面团不太粘手以后,转移到不粘硅胶垫上继续揉面,配合摔打的动作。
  • 第二十步:烤箱预热后,以上火190度,下火160度,烤制15分钟。出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。
  • 第十三步:用手揉搓成小粒状。
  • 第一步:将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料。
  • 第十四步:基础发酵结束后,取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第八步:将面团团圆,盖上保鲜膜。
  • 第十二步:筛入低筋面粉。
  • 第十六步:将面团从上向下卷起呈面卷状,捏紧底边收口处。
  • 第九步:基础发酵至体积变为原来的2倍。
  • 第五步:取一小块面团检视,已经出现较为粗糙的膜。
  • 第六步:加入软化的黄油。
  • 第十步:发酵期间,制作香酥粒。黄油室温软化,用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第十五步:将面团按扁,擀成长方形,表面铺上一层豆沙馅。
  • 第十一步:加入绵白糖继续搅打至糖与黄油充分混匀。
  • 第七步:继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
  • 第十九步:表面刷蛋液后,撒上酥粒。
  • 豆沙酥粒面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·最后整形时要将面团稍微按扁,以免在二次发酵的时候中心鼓得过高。
    2·除了豆沙馅以外,还可以用紫薯、栗子等做内馅。
    3·用面包纸膜的话效果会更好,可以防止侧面接口处在烤制的时候裂开。

    相关食材:面包豆沙

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