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年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升

菜谱编号:140-942
年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升是【小欢最棒】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升”。
年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年夜饭吃饭都图有个好名头,好兆头,鱼糕——年年有余,步步高升!刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里,叫做全家福的一盘菜,感觉很味道很鲜,很像超市卖的双汇鱼肠,回家改良后做了这盘菜

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升主厨:小欢最棒

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鱼(各种体型比较大的鱼均可):背部、腹部、尾部猪肥肉:一条
辅助料用量
鸡蛋:3个--
调味料用量
淀粉:适量白胡椒粉:适量
姜粉:适量盐:适量

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤

第三步:把猪的肥肉切成肉容,用量大概为1:1·5,如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量,炒的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML,正好是炒搅拌機的最大量

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第三步骤

第六步:在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第六步骤

第十五步:勾芡——枸杞子,葱末,胡萝卜末,自己瞎配的,主要是想增加色彩,用其他的做法也可以

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十五步骤

第五步:用打蛋器打起泡

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第五步骤

第七步:在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第七步骤

第十四步:下面晒晒炒的作品——倒出——切开-——装盘

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十四步骤

第一步:去除头部的鱼,最好选体型大,肉质厚的草鱼,鲢子鱼

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第一步骤

第二步:用刀把肉一點點的刮下来,这步最费時间的,大家看炒刮完后大刺都变软了,最好全是白色的肉,因为会影响口味和色泽,炒刮的時候把红色的肉也刮下来了,这样比较省時间

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第二步骤

第八步:把鱼肉和肥肉都放在搅拌機里面,再次进行搅拌,一是为了搅拌的更细致,防止漏网的小鱼刺没有碎,二是为了将两者混合均匀

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第八步骤

第十一步:把肉盛到大的碗里,用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌,搅拌均匀后加少量水

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十一步骤

第十三步:把刚刚的蛋黄液倒入锅上,继续蒸3分钟,出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃,做冷拼,汤,或者她菜

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十三步骤

第十二步:用勺子抹平,上锅蒸15分钟

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十二步骤

第九步:炒用每秒2000转的料理機打的,看!就是这么的细腻!当然越细腻越好

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第九步骤

第十六步:成品!

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十六步骤

第四步:打3个鸡蛋,蛋清和蛋白分开装

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第四步骤

第十步:加入4勺淀粉

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法第十步骤
年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升做法技巧/窍门/补充说明:

1·肥肉,鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2·淀粉一定不要放太多了,变硬就不好吃了

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升。

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