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麻辣牛肉干

菜谱编号:014-19
麻辣牛肉干是【卿卿我我】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉干”。
麻辣牛肉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上学时,宿舍一女孩儿是四川的,每年开学都会带很多妈妈做的好吃的,印象最深的就是麻辣牛肉干了,那味道,绝不是超市里的东东能比的,前两年老公去成都出差,专门带回来很多牛肉干,虽然好吃,但感觉真的不同,可能回忆总是美好的吧,忙了几年,终于闲下来了,难得有心情自己做点吃的,当然要先挑自己想要的做了!

麻辣牛肉干主厨:卿卿我我

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛肉:1公斤--
辅助料用量
辣椒粉:60克花椒粉:20克
白糖:30克老抽:2汤匙
盐:2茶匙味精:少许
熟白芝麻:1汤匙花椒:1小把
八角:2粒小茴香:少许
桂皮:1块香叶:2片
草果:1粒丁香:4粒
肉蔻:1粒陈皮:1块

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 第一步:烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。
  • 第五步:一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
  • 第二步:在汤锅内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,我用的香料是直接在超市买的卤牛肉的香料包,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,一定要添开水,不能添冷水,不然会煮不烂的,小火煮大约一小时左右后,捞出沥干水分放凉。
  • 第四步:炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后,放入牛肉一起翻炒1分钟后,倒入老抽炒匀。
  • 第三步:将放凉的牛肉横着纹理切成小手指大小的条,切的太粗的话不容易炒干,如果喜欢软一点的可以切的粗些。
  • 麻辣牛肉干做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

    相关食材:牛肉

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