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炒三丁

菜谱编号:142-062
炒三丁是【chinfeya】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒三丁”。
炒三丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《红楼梦》里有一道茄子做的菜,刘姥姥尝了一口觉得甚是好吃,于是询问是何稀罕之物?巧舌如簧的凤姐告诉她其实就是茄子。只是这茄子的做法有点特别而已,还一口气数出若干种配料和极为复杂的烹制过程。说得刘姥姥吃惊的呆若木鸡,连连说“这寻常百姓家如何吃得起呀?”我还记得有一道颇有名气的菜叫炒素三丁里面也有茄子,三丁分别是茄子丁、红萝卜丁和香干丁。可见茄子的确是一道很有潜质的菜,可主可配,可俗可雅。其实,茄子不仅好吃而且还有一个最重要的功效是可以降低胆固醇。只是在炒制中往往会需要吸收很多油脂才能炒软炒香,按照这种方法不但不会降低血脂还会摄入过多的油脂。如果用开水稍稍焯一下,吸满了水的茄子不用再吃入过多的油脂,而且照样能炒出绵柔香甘的口感。素三丁固然好,可我家两个大口粮都是绝对的食肉动物,完全属于无肉不欢的那种,所以素三丁在我家餐桌上是没有市场的。于是,偶把它稍加改良了一小下下,红萝卜丁换成火腿丁,其余几物不变。加上香干丁、葱花和花生米辣椒油···锅中一起爆炒,荤素搭配、色泽丰富,营养均衡,而且还很是下饭。

炒三丁主厨:chinfeya

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
紫色茄子:一根火腿:三根
白香干:两片--
辅助料用量
葱:1根--
调味料用量
盐:适量生抽:1勺
海鲜酱:1勺香辣脆:1勺
海底捞火锅底料:1小勺麻油:1茶匙

炒三丁的做法步骤

  • 第三步:锅热油,先后加入入香干丁、香菇、茄丁。放盐,翻炒均匀。
  • 第四步:加入火腿丁继续翻炒。(因为火腿是有盐的,所以要在炒火腿前即上一个步骤放好盐,这个一定要记住,否则火腿就会偏咸)
  • 第五步:放入生抽、1勺香辣脆和1小勺海底捞火锅底料,继续翻炒熟,关火。
  • 第二步:锅烧开水,茄丁焯水,稍稍沥干水份。
  • 第一步:茄子、火腿、白香干、水发香菇切丁,
  • 炒三丁做法技巧/窍门/补充说明:

    炒茄子需要太多油,为了减少摄油量可以先焯一下水。这样炒出的茄子易熟且不需要很多油。
    葱花一定要关火后起锅前加入,用锅内余温拌熟就行。这样葱的味道最浓郁而且色泽还能保持青翠。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炒三丁。

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