炒三丁
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
《红楼梦》里有一道茄子做的菜,刘姥姥尝了一口觉得甚是好吃,于是询问是何稀罕之物?巧舌如簧的凤姐告诉她其实就是茄子。只是这茄子的做法有点特别而已,还一口气数出若干种配料和极为复杂的烹制过程。说得刘姥姥吃惊的呆若木鸡,连连说“这寻常百姓家如何吃得起呀?”我还记得有一道颇有名气的菜叫炒素三丁里面也有茄子,三丁分别是茄子丁、红萝卜丁和香干丁。可见茄子的确是一道很有潜质的菜,可主可配,可俗可雅。其实,茄子不仅好吃而且还有一个最重要的功效是可以降低胆固醇。只是在炒制中往往会需要吸收很多油脂才能炒软炒香,按照这种方法不但不会降低血脂还会摄入过多的油脂。如果用开水稍稍焯一下,吸满了水的茄子不用再吃入过多的油脂,而且照样能炒出绵柔香甘的口感。素三丁固然好,可我家两个大口粮都是绝对的食肉动物,完全属于无肉不欢的那种,所以素三丁在我家餐桌上是没有市场的。于是,偶把它稍加改良了一小下下,红萝卜丁换成火腿丁,其余几物不变。加上香干丁、葱花和花生米辣椒油···锅中一起爆炒,荤素搭配、色泽丰富,营养均衡,而且还很是下饭。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
紫色茄子:一根 | 火腿:三根 |
白香干:两片 | -- |
辅助料用量 | |
葱:1根 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 生抽:1勺 |
海鲜酱:1勺 | 香辣脆:1勺 |
海底捞火锅底料:1小勺 | 麻油:1茶匙 |
炒三丁的做法步骤
炒茄子需要太多油,为了减少摄油量可以先焯一下水。这样炒出的茄子易熟且不需要很多油。
葱花一定要关火后起锅前加入,用锅内余温拌熟就行。这样葱的味道最浓郁而且色泽还能保持青翠。