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香葱面包

菜谱编号:142-315
香葱面包是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱面包”。
香葱面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

感谢QQ群里的别梦阑珊姐的配方,面包的味道好极了。

香葱面包主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(面团):145克低筋面粉(面团):38克
绵白糖(面团):30克盐(面团):1/4小勺
酵母(面团):1/2 1/4小勺全蛋液(面团):52克
鲜牛奶(面团):45克清水(面团):10克
黄油(面团):27克--
辅助料用量
洋葱碎:适量葱花碎:适量
马苏里拉奶酪碎:适量--

香葱面包的做法步骤

  • 第十二步:二次发酵至体积为原来的2倍,表面刷蛋液。
  • 第十四步:烤箱180度预热后,以上火180度、下火160度,烤制18分钟。出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。
  • 第二步:用刮刀搅拌成絮状。
  • 第十步:将面团从上向下卷起,捏紧收口。
  • 第三步:转移至不粘硅胶垫上继续揉面。不断揉面,配合摔打的动作,不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。
  • 第五步:继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
  • 第十一步:放在铺了油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 第四步:加入软化的黄油。
  • 第八步:基础发酵结束后,取出面团,排气,称重,均匀分割成6份。将每个小面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十三步:撒马苏里拉奶酪碎、洋葱碎、葱花碎,挤上沙拉酱。
  • 第九步:取一个面团,擀成长椭圆形,翻面,用刀将面团下半部切成若干长条状。
  • 第七步:面团基础发酵至体积变为原来的2倍。
  • 第六步:面团滚圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 第一步:将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料,黄油先不放。
  • 香葱面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·收口应该捏紧,并压在底部,以免在二次发酵和烤制过程中翘起来。
    2·表面馅料应将马苏里拉奶酪碎撒在最下层,以防在烤制过程烤焦。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:香葱面包

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