菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天是二月初二，“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”，自此春回大地，雨水渐丰，大地复苏，阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 富强粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 蒜：适量 |
| 豌豆苗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 醋：适量 |
| 香辣酱：适量 | 盐：适量 |
| 食用油：适量 | 食用碱：适量 |
第十一步：油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。
第十步： 面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋
第八步： 凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了
第二步：加入凉水和面
第七步： 两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长
第三步：和成面团后醒30分钟
第五步：将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小時以上
第一步：面粉中加入少许盐和碱面
第四步： 和成面团后醒30分钟
第九步： 每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出
第六步： 取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
1·面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；
2·面要和得软一些，抻起来才容易。
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