经典贺年酥角与蛋散
经典贺年酥角与蛋散是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典贺年酥角与蛋散”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
记得小时候，每逢过年，家家户户都做油角，而且在初一后亲戚朋友串门，都会带上说是自己做的油角蛋散煎堆等串门拜年，其实被带去的油角，是不是各家自产的呢，天知道，每家都是揪来也揪去，油角蛋散在运转，真的保不齐自己家的“礼”经过几天后转回自己家都不知道。因为我是长女，妈妈让我去住在巷口的表姨妈家跟表姨妈、表姐学做油角，学好后回家做，真的被我学成了，从搓面团、压皮、配馅、角仔锁边到上锅，都学得象模象样，记得我们在做蛋散时，表姨妈不准我叫蛋散，她说“散”字不好听，叫蛋团，团团圆圆多好，从那时起，我便记到现在，“功夫”学成后，在家里和妈妈做角仔，我基本是主力了，还被老爸派我去做劳力，帮他姨也就是我姨婆做油角，因为我年轻，有的是力气搓粉（和面），一手做油角的功夫，就被我弄到手了。后来国民经济好了些，就改为买了，有些家庭懒得做了，做角仔好麻烦，又油性易上火，减肥的人越来越多，干脆在外面买点心了送亲戚，所以，很多家庭从此就与油角讲拜拜了。
油角，是广东人的经典年货，有酥皮的，也有脆皮的，馅也多种多样，有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等，如果做酥皮，要用猪油面团和水面团叠被子来起酥，水面团也可加上些蛋液来和面，猪油呢，就是自己去买肥猪肉来炼油了，成品很酥松很香，如果做脆皮，就比较容易，把少许油、蛋液和水加上面粉一齐搓成面团来做角皮就可以了。快过年了，生活在”白区“的我，根本木有感到一丝过年的气氛，一切如常，银家老美不兴这套，但毕竟是过年，网上秀的年货爆得很，网民们都互相祝好问候，提醒了沉寂的我，快过年了，嘎嘎嘎，那就做点经典年货吧，哈哈，居然想起做油角，安慰一下自己的一颗思乡怀念之心。刚好有少量猪油，本品做的是酥皮角，成品十分酥松，酥到掉渣那种，当我尝到的第一只油角，心情五味杂陈，思念故人和家乡的亲人、想起儿时的趣事、没有荒废的手艺，唉，人生啊。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 馅料-花生碎：4大勺 | 馅料-砂糖：4大勺 |
| 油面团-猪油：1/4杯 | 油面团-全能面粉：1/2杯 |
| 水面团-全蛋液：1/3杯 | 水面团-水：2大勺 |
| 水面团-猪油：1大勺 | 水面团-全能面粉：1·25杯 |
| 蛋散-油酥面团：约150克 | 蛋散-水：2大勺 |
| 蛋散-全能面粉：适量 | 蛋散-黑芝麻：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 菜油-炸锅：适量 | -- |
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤
经典贺年酥角与蛋散做法技巧/窍门/补充说明：
一、所谓起酥皮的叠被子，是用水面团包住油面团，擀成长方块，再叠再擀成块，又再叠和再擀成块，一般叠三次都OK的了，为了皮的不太散，油面团是水面团体积的约1/2大；
二、在和水面团时为什么不放糖呢？有些家庭是放少许的，但炸出来的角仔表面会形成一些褐色的粒状物，就是炸时糖被炸焦形成的，感觉不够美观，角仔的甜度，就完全来自馅了，做馅放糖时应考虑到这一点；
三、万一找不到猪油，也可用黄油BakingButter和起酥油CriscoAll-vegetableShortening来代替，但味道会与用猪油做的酥皮有小小差异，不过都会起酥的，本人做的起酥皮比较喜欢用猪油；
四、如果用花生做馅，最好不要用Blender打，打得颗粒过细，容易出油，用擀面杖或圆酒瓶压比较好，颗粒有粗有细，吃起来既有细腻感也有脆感。
五、如果单独做蛋散，因为蛋散没有馅，可以在和面团时加适量糖，面上些小斑点也不相干，也有些人喜欢用南乳来做咸蛋散，风味很独特而且还不太腻；
六、蛋散的面坯也可割成矩形，中间也是纵向割个长口子，将一边穿过孔去，稍拉一拉长即可，只是形状与菱形有点不同，自我感觉菱形的美感精巧一些罢了。